PDA

Orijinalini görmek için tıklayınız : Yemek Menüsünün planlanması



gl.mehmet78
02-12-2008, 22:09
Menü planlama
20. yy bundan önceki yüzyıllara kıyasla karşımıza değişik sorunlar getirmiş ve bunların yeni bir anlayışla çözümü gerekmiştir. Çalışan kitlelerin yeterli ve dengeli beslenmelerinin sağlanabilmesi, işletmelerde uygun bir mönü planlama ile çözümlenebilmektedir.
Bir yiyecek-içecek işletmesinde müşteri ihtiyaçlarının belirlenip, işletme amaç ve hedeflerinin saptanmasından sonra gelen diğer önemli bir adım ''Mönü planlama süreci'' dir. Bu süreci önemli kılan nedenlerin başında, işletmenin başarılı ya da başarısız olmasının, direkt olarak mönü planlama faaliyetlerine bağlı olması gelmektedir.
Mönü planlamada dikkat edilmesi gereken hususlar şunlardır:
* İşletmenin tipi
* Beslenme kuralları
* Fiziksel faaliyetler
* Personel
* Gıdaların çeşitliliği
* Mevsim
* Bütçe
* Mönü terminolojisi
* Uzun vadeli planlama
Müşteri ile ilgili olarak dikkate alınması gereken unsurlar
a) Müşterilerin besinsel ihtiyaçları



Dosya türü: doc

Şifre: www.forumfood.net