PDA

Orijinalini görmek için tıklayınız : Köftenin içi biştikten sonra kırmızı kalması



azamatpalvanov
24-05-2016, 10:28
köfteyi fırında bişirdikten sonra içi kırmızı kalıyor ama yediğin zaman bişmiş sadece görüntü hoş değil yardımcı olursanız sevinirim

by_gıda
01-06-2016, 09:01
Tamamen hammadde kaynaklı bir sorun. Hayvanın beslenmesi, cinsi vb. faktörler sebebi ile bu şekilde bir sorun ile karşılaşabilirsiniz.

hi_axy07
07-06-2016, 10:21
Bu konu üzerine rahmetli duayen sinemacımız Kemal Sunal Bile Film yapmış.(Meraklı Köfteci)

by_gıda (http://forum.gidagundemi.com/members/2776.html) arkadaşımında dediği gibi: Köftelerin içinin pembe kalması:
- Hammadde
- İçine katılan baharat konsantrasyonunun ayarlanamaması
-Yoğurma tekniği ve süresi
-En önemliside Fırınlama Süresi ve sıcaklık değeri
gibi faktörlere bağlı olarak değişmektedir.
e tabi birde ustanın el maharatide var.

Köfte yapmak gerçekten zor iş.
Sana kolay gelsin arkadaşım

AHMAHOP
07-06-2016, 21:26
Köfte iç kısmının pembe kalması zaman zaman yaşanan sorundur. Köfte yoğurulurken su miktarını az tutun..kullandığınız baharatların miktarı ve kalitesi de önemli..

azamatpalvanov
09-06-2016, 13:03
Tesekur ederim yardiminiza

sarpersimsek
14-08-2016, 10:54
köfte yapılırken lütfen tuz miktarına dikkat edin. Eğer köfte şeklinde tuz ve baharatlı olarak dolapta 24 saaten fazla bekletirseniz kıyma ve tuz içerisindeki iyottan dolayı pişme sağlanır ve deformasyon gerçekleşir köfteyi ya fazla bekletmeyın doplapta yada kullandığınız tuzu iyotsuz olarak kullanabilir yada son hale gelene kadar tuzsuz son anda tuzu karıştırıp pişirme işlemini gercekleştirin teşekürler.

error24
07-09-2016, 14:08
en büyük etken karkasın cinsiyeti ve yaşı. 2 yaşında tosun eti ile 8 yaşındaki öküz eti arasında dünya kadar fark oluyor. genellikle yaşlı ve dişilerin etlerinde kırmızı kalma sorunu oluyor.

azamatpalvanov
07-09-2016, 18:36
Tuzdaki iyottan hazar kolunden alinan tuzdan yapiyoruz

azamatpalvanov
07-09-2016, 18:38
Yasli disi olsa zaten yagi sari renk oluyor