7 sonuçtan 1 ile 7 arası
  1. #1
    Yeni Üye
    Üyelik tarihi
    08 Apr 07
    Yaş
    37

    Mesajları
    76
    Konuları
    43
    Eklentileri
    1
    Kredisi
    55
    Harcanan
    1
    Kalan
    54

    Standart Atık yağlar

    Çok kısa bir süre öncesine kadar otel işletmelerinde atık yağlar, stewardların toplayıp cüzi bir ücret karşılığı satarak tip kazandığı atıklar olarak düşünülürdü. Bu yolla hem rögarların tıkanması önlenir hem de stewardların motive olması sağlanırdı. Bu tabiki tek yönlü bir bakış açısı, atık yağların nereye gittiği, nasıl tekrar geri kazanıldığı ve tüketime sunulduğu düşünülmezdi.

    Toplam kalite çalışmalarının yaygınlaşması, bilinçli çalışmaların başlatılmasından mıdır yoksa AB uyum sürecinde uyum yasalarının çıkıp denetimlerin artmasından mıdır çok kesin bir sebep göstermek pek mümkün değil ama şu an uygulamalarımızın birçoğunda olduğu gibi atık yağların toplanması, depolanması ve taşıyıcı firmaya verilmesinde tamamen farklı şekilde davranıyoruz ve çok farklı bir açıdan bakıyoruz.

    Konu ile ilgili yasa değiştikten sonra, lisanslı bir toplayıcı firma aracılığı ile atık yağlarımızı, biyodizel olarak geri kazanan ve bunu lisanslı olarak ispat eden bir geri kazanım tesisine göndermeye başladık. (Çevre ve Orman Bakanlığının internet sitesinden bu firmalar güncel olarak takip edilebilir. http://www.atikyonetimi.cevreorman.gov.tr/)

    Yasanın değişmesi ile birlikte bizi en çok zorlayan konu, yağların ücretsiz olarak geri kazanımcıya teslim edilmesi hususu oldu. Eskiden atık yağların geliri stewardlara tip olarak paylaştırıldığı için bu stewardların yağları toplamalarındaki en büyük nedendi. Başlarda biraz sıkıntı yaşansa da konunun önemi anlatılınca sorun ortadan kalktı.

    Otelde üretilen atık yağlar, diğer geri dönüşümlü atık maddeler ve çöplerden ayrı olarak, iç ve dış yüzeyi korozyona dayanıklı bidon veya konteynerlerde biriktirilir. Bu bidon veya konteynerleri bizim için temin etmek toplayıcı firmanın yükümlülüğüdür. Otelin yoğunluğuna göre belirli aralıklarla gelen toplayıcı firmaya “Ulusal Atık Taşıma Formu” ile atık yağlar teslim edilir. Belli bir süre öncesine kadar (bir iki ay) öncesine kadar Ulusal Atık Taşıma Formunu toplayıcı firma tedarik eder, doldurur bir nüshasını otele bırakır, atık yağları geri kazanım tesisine teslim ettiği zaman da formun diğer nüshasını onaylatarak otele geri getirirdi. Fakat artık Ulusal Atık Taşıma Formunu biz İl Çevre ve Orman Müdürlüklerinden tedarik ederek toplayıcı firmaya teslim etmekteyiz. Yine eskiden yılda bir valilik makamı, il çevre ve orman müdürlüğüne gönderilen Ulusal Atık Taşıma formları artık her sevkiyattan sonra gönderilmeye başlandı.

    Toplayıcı firmanın taşıma aracı için yönetmelikte “beyaz renkte ve araç kasasının veya tankının her iki yüzü de yeşil renkte, dikey yüksekliği en az 20 cm olan Bitkisel Atık Yağ Taşıma Aracı ibaresi bulunacaktır” ibaresi bulunmaktadır. Fakat uygulamalar tam oturmadığı için tüm koşulların tam olarak yerine getirildiğini söylemek çok doğru olmayabilir.

    Bir de kullanılan kızartmalık yağların ne kadar kullanılacağı ve ne zaman atık yağ olarak ayrılacağı sorusu var. Eskiden bu aşçılarımızın tecrübesine dayanarak yapılırdı. Şimdi kızartmalık yağlarda Toplam Polar Madde (TPM) ölçümü yapan bir test cihazı ile kullanım süresinin kararı verilmektedir. TPM değeri % 24 veya üstü olduğu zaman kızartma yağı, atık yağ olarak ayrılmaktadır. Kızartmalık yağların kullanım süresini Serbest Yağ Asitlerine (FFA) göre ölçen çeşitli test kitleri de bulunmaktadır.
    Kullanım süresi dolmuş atık yağlar her ne kadar düzenli olarak ayrılsa da bir miktar yağ rögarlara gider. İşte bu yağların tutulması amacıyla çeşitli tiplerde atık tutucular bulunmaktadır. Eskiden beri kullanılan yaklaşık 120 * 80 * 80 cm boyutlarında dikdörtgen şeklinde üstü kapaklı paslanmaz çelik mekanizmalar birçok otelde mevcut. Rögarların içinde bulunan bu mekanizmalardan çıkarılan yağda su oranı çok fazla olduğu için toplayıcı firmalar tarafından kabul edilmemektedir. Ayrıca bunların temizlikleri manuel olarak yapımakta ve bir miktar yağ rögarlara gitmektedir.

    Ayrıca gelişen teknoloji ile birlikte atık yağların tutulması için özel olarak tasarlanmış cihazlar da bulunmaktadır. Bu cihazlar kullanılarak ayırılan yağdaki su oranı % 2 civarında olmakta ve toplayıcı firma tarafından kabul edilmektedir.

  2. #2
    Yüksek Lisans Üye goncuali - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    09 Jul 07
    Yaş
    34

    Mesajları
    780
    Konuları
    266
    Eklentileri
    65
    Kredisi
    3262
    Harcanan
    2
    Kalan
    3260

    Standart Cevap: ATIK YAĞLAR

    evet çok güzel bir geri dönüşüm sistematiği oluşturmuşsunuz ancak size bir sorum olacak; 1lt atık yağa karşılık ne kadar biyodizel alıyorsunuz? bu heralde yağın kalitesine göre belirleniyordur. birde bu biyodizeli nerede kullanıyorsunuz. araçlardamı, kazanlardamı? biyodizel çok kötü kokar diyenler var bir de bunu merak ediyorum?

  3. #3
    Yeni Üye
    Üyelik tarihi
    08 Apr 07
    Yaş
    37

    Mesajları
    76
    Konuları
    43
    Eklentileri
    1
    Kredisi
    55
    Harcanan
    1
    Kalan
    54

    Standart Cevap: ATIK YAĞLAR

    biz biriktirdiğimiz yağı sözleşme yaptığımız firmaya veriyoruz.onlar üretimi gerçekleştiriyor.bize herhangi bir dönüşümü yok.ama kendi bünyenizdede kurulabilir bir sistem var.kendi yağınızdan kendiniz biodizel üretebilir ve araçlarınız da kullanabilirsiniz.
    artık belediyelerde evlerden toplamaya başlayacak.belediye sözleşme yapacak.henüz bir uygulama yok ama gerekli olduğu kadarda güzel olacak...

  4. #4
    Onursal Üye Oğuz Pelikli - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    21 Feb 07
    Yaş
    43

    Mesajları
    2730
    Konuları
    384
    Eklentileri
    70
    Kredisi
    3608
    Harcanan
    0
    Kalan
    3608

    Standart Cevap: ATIK YAĞLAR

    bilgiler için teşekkür ederiz...
    konuyu sanırım iso 22000 içerindeki ön gereksinim programlarındaki atıkların uzaklaştırılması prensibi ie alakalı olduğu için buraya eklemişsiniz.
    Gıda Alt sektörlerinden yağ bölümünde olsa sanki daha güzel olurdu gibi geldi...

  5. #5
    Yeni Üye Gıdacı sdü - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    11 Apr 10

    Mesajları
    4
    Konuları
    2
    Eklentileri
    0
    Kredisi
    5
    Harcanan
    0
    Kalan
    5

    Standart Cevap: ATIK YAĞLAR

    Kızartmalık yağlarda Polar madde Ölçüm değişim takip formuna ihitiyacı olan varmı

  6. #6
    Yeni Üye
    Üyelik tarihi
    30 Nov 11
    Yaş
    42

    Mesajları
    1
    Konuları
    0
    Eklentileri
    0
    Kredisi
    5
    Harcanan
    0
    Kalan
    5

    Standart Cevap: ATIK YAĞLAR

    gerçekten güzel bir paylaşım

  7. #7
    Yeni Üye
    Üyelik tarihi
    19 Nov 12

    Mesajları
    3
    Konuları
    1
    Eklentileri
    1
    Kredisi
    55
    Harcanan
    0
    Kalan
    55

    Standart Cevap: Atık yağlar

    Konu başlığı altında bahsedilmesi gereken noktalardan birisi de 12 Mayıs 2012 tarihinde yayınlanan ve 1 Haziranda yürürlüğe giren Kızartmada Kullanılmakta Olan Katı ve Sıvı Yağlar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliğidir.
    Yağların atık olarak değerlendirildiği nokta için yönetmelikte belirtilen kriterler baz alınabilir. Bunlar polar madde için %25 ve altı, Asit sayısı % 2,5 ve altı, sıcaklık ise maksimum 180 celcius derecesidir. Bunların ölçümünde daha önce de bahsedildiği gibi yağ TPM ölçüm cihazları objektif bir yöntemdir ve cihaz fiyatı 1000 dolar civarıdır. Bunun dışında asit ölçümü belirtildiği gibi bir yöntem olsa da malesef her laboratuvarda bu ölçüm yapılmamaktadır. En sağlıklı sonuçları tesisimiz adına İl kontrol Laboratuvarından almaktayız.

Benzer Konular

  1. Yağlar ve Üretimi
    Ders Ödev ve Raporları, Staj Raporları forum içinde, yazan turkoloji
    Yorum: 26
    Son Mesaj: 28-08-2010, 16:01
  2. Yağlar ( PowerPoint )
    Yemeklik Yağ Teknolojisi forum içinde, yazan turkoloji
    Yorum: 12
    Son Mesaj: 11-03-2009, 16:44
  3. yağlar
    Gıda Kimyası forum içinde, yazan hatice_alt
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 11-03-2008, 21:22
  4. PEYNİR ATIK SUYUNDAN ALKOL
    Güncel Haberler forum içinde, yazan okhan
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 10-11-2007, 23:25
  5. YAĞLAR...
    Sektörel Pratik Bilgiler forum içinde, yazan Uğur MARANGOZ
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 06-09-2007, 11:17

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed