Balıkların avlandıktan tüketime kadar olan süre boyunca depolama sırasında meydana gelebilecek kimyasal değişimler hakkında ( yağ oksidasyonu ve protein denatürasyonu) sunum yapmam gerekiyor.Bu konu hakkında fazla bilgim olmadığından zorlanıyorum.Önerebileceğiniz bir kaynak varsa yardımcı olabilir misiniz?