Çikolata Üretim Tesisi Tasarımı

[mustafafood]

	: Çikolata Üretim Tesisi Tasarımı
	: Doc
	: .......

1.ÖZET 2
2.AMAÇ ve KAPSAM 2
3.ÜRÜN TANIMI VE HAMMADDELER HAKKINDA BİLGİ 3
3.1. Ürün Tanımı 3
3.2. Hammaddelerin ve Katkı Maddelerinin Özellikleri 3
3.2.1.Şeker 3
3.2.2.Kakao Taneleri 4
3.2.3.Kakao Yağı 4
3.2.4.Süt Yağı 4
3.2.5.Emülgatör:Lesitin 4
3.2.6.Süt Tozu 5
3.2.7.Çikolatanın % Kuru Madde Üzerinden Hesaplanan Kompozisyonu 6
3.3.Katkı Maddeleri 7
3.4. Ambalaj Bilgileri 8
4.ÇİKOLATA SEKTÖRÜ 10
4.1. Türkiye’de Üretim 10
4.2. Firmaların Üretim Kapasiteleri 10
4.3. İhracat 12
4.4. İthalat 13
4.5. Türkiyede Çikolata Üretimi 14
4.6. Üretim Kapasitesi ve Pazar Payı 17
5. İŞLETME YERİNİN BELİRLENMESİ 17
6.ÇİKOLATA ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 20
6.1.Çikolata Üretim Basamakları 20
6.1.1. Karıştırma 21
6.1.2. Ön Öğütme 21
6.1.3. Öğütme 21
6.1.4. Konçlama 21
6.1.5. Temperleme 21
6.1.6. Kalıplama 21
6.1.7. Amblajlama 21
6.2. Üretimde Kullanılacak Ekipmanlar ve Özellikleri 22
6.2.1. Pudra Şekeri Değirmeni 22
6.2.2. Yağ Eritme Tankı 22
6.2.3. Mikser 23
6.2.4. 5’li Silindir Öğütücü 24
6.2.5. Konçlama Makinası 27
6.2.6. Dinlendirme Tankı 29
6.2.7. Temperleme Makinası 28
6.2.8. Kalıplama, Soğutma Tüneli ve Kalıp Çıkarma Ünitesi 30
6.2.9. Amblajlama Makinası 31
7. KÜTLE DENKLİĞİ HESAPLAMALARI 32
7.1. Sütlü Çikolata İçin Kütle Denkliği Hesaplamaları 32
7.2. Bitter Çikolata İçin Kütle Denkliği Hesaplamaları 35
7.3. Beyaz Çikolata İçin Kütle Denkliği Hesaplamaları 38
8. ENERJİ DENKLİĞİ HESAPLAMALARI 40
8.1. Kakao Yağı Eritme Tankı 40
8.2. Kakao Kitlesi Eritme Tankı 41
8.3. Sütlü Çikolata İçin Enerji Denkliği Hesaplamaları 42
8.4. Bitter Çikolata İçin Enerji Denkliği Hesaplamaları 46
8.5 Beyaz Çikolata İçin Enerji Denkliği Hesaplamaları 50
9. ISI AKTARIMI HESAPLAMALARI 52
10. AKIŞKANLAR MEKANİĞİ HESAPLAMALARI 63
11. FABRIKA PLANI VE URETIM HATTI CIZIMI …………………………….……..69
KAYNAKLAR 70

1. ÖZET
Bu projede çikolata üretimi yapacak olan orta büyüklükteki bir fabrikanın tasarımı yapılmıştır. Raporda ürün ve hammaddeler, çikolata sektörü, üretim teknolojisi, fabrika kurulum yeri ve üretim kapasitesi hakkında bilgiler verilmiş; kütle ve enerji, akışkanlar ve ısı aktarımı hesapları yapılmıştır. Fabrikada sütlü, bitter ve beyaz olmak üzere 3 tip çikolata üretimi yapılmasına karar verilmiş ve bu ürünlerin formulasyonları belirlenmiştir. Üretilecek çikolataların tablet, madlen ve baton çikolata şekillerinde olmasına karar verilmiştir.

Fabrikanın kapasitesi yıllık 3000 tondur. Buna göre günlük üretim 8 ton’dur. Toplam 240 iş günü ve 2 vardiya olarak üretim yapılmaktadır. Bayramlar gibi çikolata tüketiminin arttığı zamanlarda üretim miktarının arttırılması amaçlanmaktadır. Fabrikanın kurulum yeri ise hammaddeye ve çikolata pazarına yakınlık ve üretim giderleri göz önüne alındığında Bursa Kestel Organize Sanayi olarak seçilmiştir.

Sütlü, bitter ve beyaz çikolatalar tek bir hatta üretilecektir. Ürünlerin özelliklerinden dolayı öncelikle beyaz çikolata üretimi yapıldıktan sonra beyaz ve bitter çikolata üretimi yapılacak fakat depolama tankları farklı olacaktır. Borulardan geçen akışkanlar kakao yağı ve çikolatadır. Buna göre akışkanlar hesabı ile akışlardaki kayıplar ve pompa gücü hesabı yapılmıştır. Isı aktarımı hesapları ise kako yağı ve kakao kitlesi eritme, konçlama ve soğutma proseslerinde yapılarak bu proseslerin süreleri hesaplanmıştır.

2. AMAÇ ve KAPSAM
Projede amaç uygun teknolojilerin seçilerek, sağlık ve hijyen kurallarına uyularak çikolata üretimi yapan bir fabrikanın tasarlanmasıdır. Hammadde ve katkı maddeleri belirlenip, gerekli ekipman ve teknoloji seçilerek kar sağlayan bir işletme kurulması amaçlanmaktadır.

:

[gizem0977]

dosyayı indirdim ama parola istiyor.Parolayı öğrenebilir miyim?

[Aytar Özge]

Dosya Şifresi : www.forumfood.net

[azizdemir]

hocam bunu indirenler bana mail atabilir mi?? yeni üyeyim dosya yükle falan diyo...

[Çiğdem Coşkun]

hocam bunu indirenler bana mail atabilir mi?? yeni üyeyim dosya yükle falan diyo...

Yeni üye olanlara 5 dosya indirme hakkı veriliyor, siz bu kredinizi kullanmışsınız. Bu tarz taleplerde bulunmanız forum kurallarına aykırı. Ya dosya yükleyip yeni kredi kazanmalı, ya da ücretli üye olmalısınız. Bilgilerinize...

[azizdemir]

hocam bana böyle bi hak verilmedi...olsa neden kullanmayayım??? hakkımı istiyorum o zaman..

[Çiğdem Coşkun]

[MENTION=41906]azizdemir[/MENTION] profil bilgilerinizde kazanılan kredi:5, kullanılan kredi:5, kalan kredi: 0 olarak yazıyor. 5 adet dosya indirme hakkınızı kullanmışsınız. Bundan sonra yeni dosya indirebilmek için ya dosya paylaşmalısınız, ya da ücretli üye olmalısınız...

[Firuze Durukan]

Verdiğiniz kısayola tıklayınca şifreye nereden ulaşacağım anlayamadım?

[Çiğdem Coşkun]

Verdiğiniz kısayola tıklayınca şifreye nereden ulaşacağım anlayamadım?

Dosya indirme alanında "indir" butonunun yanında "dosya şifresi" yazıyor.

[mrvkfl]

Arkadaşlar yeni uyeyim aktivasyonu falan yaptim ama indiriyor hic bir şekilde ilk uyelikde 5 kredi var dediler ama iniyor yardim ednn lutfenn sörf bunun için kayit oldum odevim için lazim