Toplam 1 adet sonuctan sayfa basi 1 ile 1 arasi kadar sonuc gösteriliyor
  1. #1
    Yeni Üye
    Bilgilere Ulaşabilmek İçin Üstteki Düğmeleri Kullanın
    Üyelik tarihi
    15 May 08
    Yaş
    39
    Şehir
    35 İZMİR
    Üniversite
    Ege Universitesi
    Meslek
    GIDA MÜHENDİSİ
    Sektör
    GIDA
    Mesajlar
    1
    Konular
    1
    Eklentileriniz
    1
    Kazanılan Kredi
    55
    Kullanılan Kredi
    0
    Kalan Kredi
    55

    Standart Ekmek Hamuru Hazırlama

    : Ekmek Hamuru Hazırlama
    : Pdf
    : MEGEP

    İÇİNDEKİLER....................................... .................................................. ...................................i
    AÇIKLAMALAR .................................................. .................................................. .................iii
    GİRİŞ .................................................. .................................................. .....................................1
    ÖĞRENME FAALİYETİ–1 .................................................. .................................................. ..3
    1. EKMEK ÜRETİMİNDE TEMEL BİLEŞENLER........................................ .........................3
    1.1. Ekmek ve Ekmeğin Tarihçesi .................................................. .......................................3
    1.2. Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği .................................................5
    1.2.1.Kapsamı .................................................. .................................................. ................5
    1.2.2.Tanımlar.................................... .................................................. ..............................6
    1.2.3.Ürün Özellikleri....................................... .................................................. ...............6
    1.3.İnsan Beslenmesi Açısından Ekmek .................................................. ..............................7
    1.4. Ekmek Üretiminde Temel Bileşenler........................................ ......................................9
    1.4.1. Özellikleri .................................................. .................................................. ..........10
    1.5.Formülasyona ve Üretim Miktarına Göre Temel Bileşenleri Hazırlama.......................18
    1.6.Kullanılan Ekipmanlar ve Temizliği......................................... .....................................22
    UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ..............................................24
    UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ..............................................27
    ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ....................................29
    ÖĞRENME FAALİYETİ–2 .................................................. .................................................. 33
    2.EKMEK ÜRETİMİNDE YARDIMCI BİLEŞENLER........................................ .................33
    2.1.Yardımcı Bileşenlerin Özellikleri .................................................. ................................33
    2.1.1.Antimikrobiyal Maddeler: .................................................. ....................................34
    2.1.2.Emülgatörler .................................................. .................................................. .......34
    2.1.3.Tatlandırıcılar .................................................. .................................................. .....35
    2.1.4.Oksidantlar................................. .................................................. ...........................35
    2.1.5.Enzimler.................................... .................................................. ............................36
    2.1.6.Yağlar .................................................. .................................................. .................37
    2.1.7.Süt ve Süt Ürünleri .................................................. ...............................................37
    2.1.8.Soya Unu .................................................. .................................................. ............38
    2.1.9.Stabilizörler .................................................. .................................................. ........38
    2.1.10.Jelleştiriciler ve Kıvam Artırıcılar .................................................. ......................38
    2.2.Formülasyona Göre Bileşenleri Hesaplama ve Hazırlama ............................................38
    UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ..............................................60
    ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ....................................41
    ÖĞRENME FAALİYETİ–3 .................................................. .................................................. 44
    3. EKMEK HAMURU............................................ .................................................. ...............44
    3.2. Ekmek Üretim Akım Şeması .................................................. ......................................44
    3.2.1. Doğrudan (Direkt) Yoğurma ile Klasik Üretim............................................ .........45
    3.2.2. İndirekt Yoğurma ile Klasik Üretim............................................ ..........................45
    3.2.3. Vakum Soğutmalı (The Milton Keynes Process) Ekmek Üretimi.........................46
    3.3.Hamur Yapma Metotları .................................................. ..............................................47
    3.3.1.Doğrudan Hamur Yapma Metodu .................................................. ........................47
    3.3.2.İndirekt Hamur Yapma Metodu............................................ ..................................48
    3.3.3.Sürekli Karıştırma Metodu .................................................. ...................................48
    3.3.4.Kısa Süreli Hamur Yapma Metodu .................................................. ......................48
    3.4. Yoğurmanın Amacı ve Aşamaları......................................... ........................................49
    3.5.Yoğurmada Dikkat Edilecek Hususlar.......................................... .................................50
    3.6.Hamurda Yapılan Kontroller .................................................. .......................................53
    3.7.Hamur Hataları ve Nedenleri .................................................. .......................................55
    3.8. Yoğurma Makineleri........................................ .................................................. ...........58
    3.8.1.Yoğurucular .................................................. .................................................. ........58
    3.8.2.Ayarları ve Kontrolleri .................................................. .........................................59
    3.8.3.Temizlik ve Bakımı .................................................. ..............................................59
    UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ..............................................60
    ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ....................................63
    MODÜL DEĞERLENDİRME .................................................. ..............................................66
    CEVAP ANAHTARI.......................................... .................................................. ...................70
    KAYNAKÇA.......................................... .................................................. ...............................71

    :



         
     
        Dosya Şifresi : www.forumfood.net
    Dosya Boyutu : 1.95 MB (Megabyte)
    İndirme Sayısı : 24 Kez
     
     
    Konu Sinan COSKUN tarafından (18-06-2012 Saat 10:58 ) değiştirilmiştir.

Benzer Konular

  1. Tekstil proses-hazirlama
    Konu Sahibi bayjaan Forum Tekstil Kimyası
    Cevap: 0
    Son Mesaj : 21-03-2012, 16:41
  2. Ekmek Hamuru (Bread Dough Mixing) - Temel İşlemler
    Konu Sahibi tugcan Forum Un ve Unlu Mamüller
    Cevap: 0
    Son Mesaj : 22-02-2012, 01:17
  3. MenÜ hazirlama kalorİler enerjİler
    Konu Sahibi betulaykurt Forum Ortaya Karışık (tek dökümanlar)
    Cevap: 0
    Son Mesaj : 05-10-2010, 09:26
  4. Proje Hazirlama ve AB Hibe Sistemi
    Konu Sahibi filiz özgüç Forum Yatırım projeleri
    Cevap: 0
    Son Mesaj : 23-08-2010, 12:45
  5. Et ürünlerinde numune hazirlama kurallari
    Konu Sahibi filiz özgüç Forum Et ve Et Ürünleri
    Cevap: 0
    Son Mesaj : 08-01-2010, 13:21

Bu Konu için Etiketler

Bookmarks

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed