2 sonuçtan 1 ile 2 arası
  1. #1
    Yeni Üye
    Üyelik tarihi
    28 Apr 12
    Yaş
    40

    Mesajları
    1
    Konuları
    1
    Eklentileri
    0
    Kredisi
    5
    Harcanan
    0
    Kalan
    5

    Standart ekmekte kuruluk ve kabuk bağlaması( yardım talebi)

    arkadaşlar; un sektöründe çalışmaktayım ve başlıkta belirtiğim problemi uzun yıllardır yaşıyoruz. ilk yıllar bunun buğday kalitesinden kaynaklanabileceğini(gluten, protein, 1. ve 2. sedim vs.) sandık ve labratuvarımızı geliştirdik ancak problemi çözemedik. valslar hariç fabrika ekipmanında temizleme, yıkama, ve elek bölümlerindeki ekipmanların büyük bölümünü ya değiştirdik yada ekleme yaptık; yine nafile.

    sorunu biraz açayım. gelen şikayetker genelde şu yönde: abi ekmek ilk çıktığında çok güzel ama 5-10 dakika geçince ekmek tahta gibi oluyor. kabuk bağlıyor ve kabukta çatlamalar oluyor. bazen unun kuvvetli olduğunu söyleyenler de çıkıyor.( bu kuruma sorunu pidede de geçerli.) bu şikayetleri özellikle kış aylarında ve bahar başlangıcında alıyoruz.
    eğer bununla ilgili bilgi ve yorumu alan arkadaşlar varsa yazmasını rica ediyorum. şimdiden çok teşekkür ederim.

  2. #2
    Ön Lisans Üye aspergillus - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    07 Sep 07
    Yaş
    35

    Mesajları
    129
    Konuları
    32
    Eklentileri
    5
    Kredisi
    255
    Harcanan
    0
    Kalan
    255

    Standart Cevap: ekmekte kuruluk ve kabuk bağlaması( yardım talebi)

    Aslında şu an için aklıma gelen bir kaç soruyu sorayım, belki faydalı bir sonuç çıkar. Ferm. da nem değeriniz nedir? Ekmek reçetesinde nemi bağlayacak herhangi bir mix kullanıyor musunuz ? Soğutma sisteminiz nasıl? Fırın girişte buhar veriyor musunuz ? Ekmeklerde nem değerlerini (sevkiyat zamanı, 1 saat sonra, 3 saat sonra v.s) takip ediyor musunuz ? Hamura daha fazla su vermeyi denediniz mi? Hamurunuz mikserden çıktığı zaman sert olmadığına emin misiniz ?

Benzer Konular

  1. Bal Analizleri-Yardım Talebi
    Ürün ve Üretim Konusunda Destek forum içinde, yazan kestanebalcicom
    Yorum: 3
    Son Mesaj: 27-02-2012, 08:51
  2. Catering yardım talebi
    Kalite Sistemleri Üzerine Destek forum içinde, yazan MEZARCI
    Yorum: 10
    Son Mesaj: 07-12-2011, 14:24
  3. Et Ürünleri-Yardım Talebi
    Ürün ve Üretim Konusunda Destek forum içinde, yazan sawyer
    Yorum: 6
    Son Mesaj: 13-12-2009, 14:11
  4. PCB poliklorbifenil- Yardım talebi
    Ürün ve Üretim Konusunda Destek forum içinde, yazan FNT
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 19-05-2009, 16:31
  5. Çölyak (yardım talebi)
    Ürün ve Üretim Konusunda Destek forum içinde, yazan egeodtu
    Yorum: 4
    Son Mesaj: 31-08-2008, 19:45

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed