ÝÇÝNDEKÝLER:
GÝRÝÞ
KIMYASAL ESMERLEÞME
1.Maillard Tepkimesi

2.Askorbik Asit Oksidasyonu

3.Karamelizasyon

4.Þeker Parçalanmasý

ENZÝMATÝK ESMERLEÞME

LÝPÝD OKSÝDASYONU

LÝPÝD HÝDROLÝZÝ

PÝGMENT DEGRADASYONU

1.Karotenoidlerin Deðiþmesi

2.Klorofillerin Deðiþmesi

3.Antosiyaninlerin Deðiþmesi


Þifre: "www.forumfood.net" (sadece link ""lar yok)