Toplam 1 adet sonuctan sayfa basi 1 ile 1 arasi kadar sonuc gösteriliyor
  1. #1
    Yeni Üye
    Bilgilere Ulaşabilmek İçin Üstteki Düğmeleri Kullanın
    Üyelik tarihi
    03 Mar 10
    Ad Soyad
    Tülin Şahin
    Şehir
    80 OSMANİYE
    Üniversite
    Ankara Universitesi
    Meslek
    Araştırma görevlisi
    Sektör
    gıda
    Mesajlar
    6
    Konular
    6
    Eklentileriniz
    2
    Kazanılan Kredi
    105
    Kullanılan Kredi
    30
    Kalan Kredi
    75

    Standart Gıdalarda Maillard Reaksiyonları

    : Gıdalarda Maillard Reaksiyonları
    : Pdf
    : Hande Selen BURDURLU, Feryal KARADENİZ

    Gıdalarda renk değişikliklerine neden olan başlıca enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları karamelizasyon, askorbik asit degradasyonu ve Maillard reaksiyonudur. İşlem görmüş gıdaların kalitesi üzerine başlıca rolü üstlendiğinden dolayı Maillard reaksiyonu, en önemli esmerleşme reaksiyonu olarak ele alınmaktadır. Maillard reaksiyonu indirgen şekerler ve amino grupları arasında gerçekleşmektedir ve esmerleşme düzeyi gıdanın bulunduğu ortam koşullarına göre değişmektedir.

    :



         
     
        Dosya Şifresi : www.forumfood.net
    Dosya Boyutu : 483.4 KB (Kilobyte)
    İndirme Sayısı : 24 Kez
     
     
    Konu Sinan COSKUN tarafından (08-02-2013 Saat 16:25 ) değiştirilmiştir.

Benzer Konular

  1. Gıda biyokimyası-esmerleşme reaksiyonları
    Konu Sahibi nagihan123 Forum Gıda Kimyası
    Cevap: 0
    Son Mesaj : 30-08-2012, 19:23
  2. maillard reaksiyonu
    Konu Sahibi cevdet emektaş Forum Gıda Kimyası
    Cevap: 0
    Son Mesaj : 22-03-2010, 16:01
  3. yağ reaksiyonları
    Konu Sahibi ebruprl Forum Yemeklik Yağ Teknolojisi
    Cevap: 0
    Son Mesaj : 24-09-2009, 13:37
  4. maillard reaction
    Konu Sahibi gmserdartohma Forum e-Kitaplar
    Cevap: 0
    Son Mesaj : 12-02-2009, 21:07
  5. Maillard Reaksiyonları
    Konu Sahibi Akın52 Forum Gıda Kimyası
    Cevap: 4
    Son Mesaj : 20-02-2008, 16:35

Bu Konu için Etiketler

Bookmarks

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed