1 sonuçtan 1 ile 1 arası
  1. #1
    Yeni Üye lejyoner - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    17 Dec 10

    Mesajları
    6
    Konuları
    6
    Eklentileri
    3
    Kredisi
    155
    Harcanan
    0
    Kalan
    155

    Standart Ham Ve Rafine Ayçiçeği Yağı Üretiminde TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Sisteminin Kuru

    : Ham Ve Rafine Ayçiçeği Yağı Üretiminde TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Sisteminin Kurulması
    : Pdf
    : Mehmet Ali ERFA

    2.1 Ayçiçegi Tohumu ve Bitkisel Yag Üretimi 5
    2.2 Bitkisel Yag Üretimi ve HACCP Sistemi 8
    2.3 Gıda Güvenligi ve HACCP Kavramı 12
    2.3.1 Toplam kalite yönetimi 16
    2.3.2 ISO kavramı ve ISO 9000 Standardı 17
    2.3.3 Gıda güvenligi mevzuatı 18
    2.4 TS EN ISO 22000 ve HACCP 24
    2.4.1 İlgili terimler ve tarifler 24
    2.4.2 HACCP ilkeleri 28
    3. MATERYAL VE METOT 29
    4. ARASTIRMA SONUÇLARI VE TARTISMA 32
    4.1. HACCP Ekibinin Olusturulması 32
    4.2. Ön Gereksinim Programlarının Tanımlanması 32
    4.3. Son Ürünün Tanımlanması 32
    4.4. Ürünün Amaçlanan Kullanımı ve
    Tüketici Özelliklerinin Tanımlanması 33
    4.5. Üretim Akıs Seması ve Proses Diyagramının
    Olusturulması 33
    4.6. Akıs Semasının Üretim Hattında Kontrolü,
    Kontrol Önlemi Tanımlama 33
    4.7. Tehlikelerin Tanımlanması ve Kabul
    Edilebilir Seviyelerin Belirlenmesi 33
    4.8. Tehlike Analizlerinin yapılması 34
    4.9. Karar Agacı ve Kontrol Önlemlerinin Belirlenmesi 34
    4.10. Kontrol Önlemleri Sınıflandırılması,
    Kontrol Önlemlerinin Seçimi ve Degerlendirilmesi 35
    4.11. O-PRP (Operasyonel Ön Gereksinim Programı)
    Olusturulması 35
    4.12. HACCP Planının Olusturulması 36
    4.13. Kontrol Önlem Kombinasyonlarının Geçerli Kılınması 36
    4.14. Verifikasyon (dogrulama) sisteminin kurulması 37
    4.15. Doküman ve Kayıt Sisteminin Olusturulması 37
    4.16. Sistem Etkinliginin Kanıtlanması, Gıda Güvenligi
    Yönetim Sisteminin Dogrulanması 38
    5. ÖNERİLER 39
    6. EKLER 41
    6.1.EK-1. Ayçiçegi Yagı Ürün Tanımı 41
    6.2.EK-2. Ayçiçegi Yagı Üretim Akıs Seması-Proses Diyagramı 42
    6.3.EK-3. Proses Asamalarına İliskin Tehlike Analizleri ve
    Risk Degerlendirme Formu 48
    6.4.EK-4. Kontrol Önlemleri 53
    6.5.EK-5. Kontrol Önlemleri Sınıflandırması 56
    6.6.EK-6. OP-ÖGP Planı 58
    6.7.EK-7. HACCP Planı 60
    6.8.EK-8. HACCP Dogrulama Planı 61
    7. KAYNAKLAR 62

    YÜKSEK LİSANS TEZİ
    HAM VE RAFİNE AYÇİÇEGİ YAGI ÜRETİMİNDE
    TS EN ISO 22000 GIDA GÜVENLİGİ SİSTEMİNİN KURULMASI
    Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü
    Gıda Mühendisligi Anabilim Dalı

    Bu arastırmada 99.000 ton/yıl ayçiçegi kırma ve 34.000 ton/yıl rafine ayçiçegi yagı ürün kapasiteli toplam 214 kisinin çalısmakta oldugu, ham ve rafine yag üretim tesislerinin yer aldıgı özel sektöre ait bir yag isletmesinde HACCP gıda güvenligi sistemi kurulmustur. Bu çalısmada HACCP sisteminin temel prensipleri ve Gıda Üretiminde HACCP için birlestirilmis standart TS EN ISO 22000 degerlendirilerek sistem gerçeklestirilmistir.

    TS EN ISO 22000 ve kılavuz standart TS ISO/TS 22004 kullanılarak yapılan tehlike analizleri sonucu, rafinasyon asamalarından agartma asamasında fiziksel kaynaklı, deodorizasyon ve vinterizasyon asamaları ile özel ürün imalatı için gerekli katkı maddeleri ilavesinin yapıldıgı asamalarda kimyasal kaynaklı olmak üzere toplam dört adet Kritik Kontrol Noktası tespit edilmistir. Diger kontrol önlemi gerektiren kontrol noktaları ise OP-ÖGP (Operasyonel Ön Gereksinim Programı) kapsamında degerlendirilmistir. Sınıflandırma yaparken: kontrol önleminin, tehlike seviyesi veya olusma sıklıgı üzerine etkisi; kontrolü için önlemin seçildigi tehlikenin, tüketici saglıgı üzerindeki siddeti; izleme için ihtiyaç gibi yol göstericiler degerlendirilmistir.
    :
          Dosya Şifresi : www.forumfood.net
      Dosya Boyutu : 460,3 KB (Kilobyte)
      İndirme Sayısı : 67 Kez

Benzer Konular

  1. yüksek lisans
    Türkiyede Eğitim forum içinde, yazan safis_gm
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 21-11-2010, 00:11
  2. Mayonez ve Emülsiyon Hakkında Lisans Tezi
    Tezler forum içinde, yazan ilkont
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 29-01-2010, 23:31
  3. Yorum: 0
    Son Mesaj: 03-10-2009, 18:38
  4. Yüksek Lisans
    Diğer Sorunlar Üzerine Destek forum içinde, yazan Selman YILMAZ
    Yorum: 8
    Son Mesaj: 03-09-2009, 21:01
  5. Peynir Altı Suyu (Yüksek Lisans Tezi)
    Araştırma projeleri forum içinde, yazan vardante
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 05-11-2008, 00:17

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed