2 sonuçtan 1 ile 2 arası
Ağaç Şeklinde Aç3Beğeni
  • 3 gönderen ertugay

Konu: Hamur Uzmanları Burada mı?

  1. #1
    Yeni Üye Oznur.. - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    01 Feb 08

    Mesajları
    17
    Konuları
    14
    Eklentileri
    4
    Kredisi
    205
    Harcanan
    1
    Kalan
    204

    Standart Hamur Uzmanları Burada mı?

    Arkadaslar,

    Üretilen taze hamurun ömrü kaç gündür? Pizza yapmak için hazırlanan hamur olgunlaşmasını ne kadar sürede tamamlar ve pizza yapımına hazır hale gelir, soğuk oda da kaç günlük raf ömrü olur, ortam sıcaklığına alındığında kaç saat içinde tüketilmelidir. Bunları nasıl belirleriz..

    Forumda illa ki hamur ustaları vardır. Uzatın elinizi..
    Hayatınızda ki en önemli vakit, içinde bulunduğunuz andır. En önemli kişi, kiminle beraberseniz odur ve en önemli iş iyilik yapmaktır. Elinizdeyse verin, biliyorsanız paylaşın, bilmiyorsanız yine paylaşın..

  2. #2
    Ön Lisans Üye ertugay - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    22 Mar 11

    Mesajları
    200
    Konuları
    31
    Eklentileri
    15
    Kredisi
    775
    Harcanan
    0
    Kalan
    775

    Standart Cevap: Hamur Uzmanları Burada mı?

    Ben usta değilim ama hamur konusunda ufak tefek bilgim var sayılır. size dilimin döndüğünce yardımcı olmaya çalışıyım. pizza hamuru raf ömrü biraz da içine katılan ingredientlerle doğru orantılı. pizza hamuruna bazı işletmeler yaş maya, bazıları kuru maya bazılarıda kabartma tozu kullanıyor. ama sanırım en çok kullanılan kuru maya.(kuru maya hem geç kabarıyor hemde deforme olmuş maya hücresi içindeki glutation maddesinden dolayı daha iyi açılıyor.) bunun dışında su bağlayıcı gamlar guargum,ksantangum, topaklanmayı önleyici CMC kullanılıyor.Emülgatör mono ve di gliseridler ,ssl, datem kullanılabilir.bunun yanında c vitamini takviyeside hamurun aşırı salması ve yapışmaları önleyecektir. tabi fazla c vitamini girerseniz açılma düşer ve pişmede ürün çeker. hamuru yoğurduktan sonra belli bir süre hamurun kabarması için beklenmeli.kullandığınız kabartıcıya göre bu değişir.kullandığınız kabartıcı oranına ve çeşitine göre bu süre 30 dk yı geçebilir.hamur düzensiz fazla kabarmamalı küçük küçük içinde delikler oluştumu tamam.hamurun daha iyi yayılması için indirgenlerden yararlanabilirsiniz. ama iş unda biter un spektini mutlaka isteyin taban (elastikiyet L) yüksek 15-18 cm yeter, direnç (Dikey bölüm P ) kısmı daha düşük ( 300 350 BU yeter)unları seçin çok özlü glüteni yüksek unlar size yaramaz. orta glütenli protein 9-10 işinizi görür ayrıca yaş glüten 28-29 da normal olacaktır. buzdolabında kabarma düşer yavaşlar ama durmaz. yukarıdaki sorduğunuz sorular değişkendir siz denemelerle bunu ortalama bulabilirsiniz.
    Dostlarını kendine yakın tut, düşmanlarını daha da yakın.
    SUN TZU (ÇİNLİ GENERAL VE ASKERİ TEORİSYEN)

Benzer Konular

  1. isg uzmanları çalışma saatleri
    OHSAS 18001 forum içinde, yazan hilalkeles_08
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 28-11-2013, 00:47
  2. patent kanunu hakkında bilinmesi gereken herşey burada
    DİĞER KONULAR forum içinde, yazan jikko
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 06-03-2012, 01:06
  3. hamur işi kitapları
    Hamur İşi forum içinde, yazan Enes
    Yorum: 1
    Son Mesaj: 26-03-2009, 14:37
  4. intenetteki en iyi fotolar burada....
    Slaytlar forum içinde, yazan Atalay
    Yorum: 3
    Son Mesaj: 10-09-2008, 16:47
  5. Dünya kalp uzmanları Türkiye’ye gelecek
    Güncel Haberler forum içinde, yazan fatihalt
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 08-07-2007, 18:02

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed