1 sonuçtan 1 ile 1 arası
  1. #1
    Yeni Üye
    Üyelik tarihi
    14 Jan 13

    Mesajları
    1
    Konuları
    1
    Eklentileri
    1
    Kredisi
    55
    Harcanan
    0
    Kalan
    55

    Standart ısıl işlem görmüş sucukta salmonella gelişimi

    : ısıl işlem görmüş sucukta salmonella gelişimi
    : pdf
    : Recep KARA, Levent AKKAYA

    Yapılan bu çalışmada geleneksel olarak ve ısıl işlem (68 oC’de 10 dk) uygulanarak üretilen sucuklarda
    Salmonella typhimurium’un (NCTC-12416) gelişimi araştırılmıştır. Bu amaçla hazırlanan sucuk hamuruna 104
    kob/g ve 106 kob/g düzeylerinde S. typhimurium inokule edilmiş, fermentasyon (A1: 104 kob/g S. typhimurium
    ve A2: 106 kob/g S. typhimurium) ve ısıl işlem (B1: 104 kob/g S. typhimurium ve B2: 106 kob/g S. typhimurium)
    uygulamalarıyla deneysel olarak sucuklar üretilmiştir. Sonuç olarak fermente üretilen sucuklarda A1 grubunda
    fermantasyonun 7. gününde; A2 grubunda depolamanın 30. gününde S. typhimurium sayısı <log 2,00’den az
    olduğu; aynı gün zenginleştirme yöntemiyle yapılan ekimlerde S. typhimurium’un var olduğu tespit edilmiştir.
    Isı işlem uygulanan B1 ve B2 gruplarında ısıl işlem sonrası S. typhimurium’un <log 2,00’den az olduğu; aynı
    gün yapılan zenginleştirme yönteminde ise var olduğu belirlenmiştir. Yapılan bu araştırmada doğal koşullarda
    üretilen Türk sucuğu ortamında 104 kob/g ve 106 kob/g değerlerinde inokule edilen S. typhimirium (NCTC-
    12416)’un, 4,75-5,06 pH aralığında ve +4oC’de, 12-45 gün depolamada canlılığını yitirdiği; 68 oC’de 10 dk ısıl
    işlemin ise S. typhimirium’u elimine etmede yetersiz olduğu tespit edilmiştir.

    :
          Dosya Şifresi : www.forumfood.net
      Dosya Boyutu : 411,8 KB (Kilobyte)
      İndirme Sayısı : 9 Kez
    Konu Aytar Özge tarafından (03-06-2013 Saat 14:43 ) değiştirilmiştir.

Benzer Konular

  1. çiğ ve ısıl işlem görmş süt kalite kriterleri
    ÇÖP KUTUSU forum içinde, yazan hacerpau
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 12-12-2011, 13:26
  2. Minimal işlem görmüş sebzeler
    Meyve, Sebze ve Türevleri forum içinde, yazan gsaygi
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 23-02-2010, 22:05
  3. çiğ süt ve isil işlem görmüş içme sütleri tebliği
    Süt ve Süt Ürünleri forum içinde, yazan htumen
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 31-01-2010, 04:24
  4. ısıl işlem sucuk
    Diğer Sorunlar Üzerine Destek forum içinde, yazan tolga.onder
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 30-12-2008, 21:21
  5. ısıl işlem parametreleri
    Ders Ödev ve Raporları, Staj Raporları forum içinde, yazan eng_1982
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 24-08-2007, 21:39

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed