: Kokuşma Tespiti
: Pdf
: MEGEP


AÇIKLAMALAR .................................................. .................................................. ....ii
GİRİŞ .................................................. .................................................. .......................1
ÖĞRENME FAALİYETİ-1................................................. ........................................3
1. GIDALARDA KOKUŞMA TESPİTİ .................................................. ...................3
1.1. Ette Kesimden Sonra Meydana Gelen Değişiklikler: .......................................3
1.1.1. Rigor Mortis (Ölüm Katılığı): .................................................. ..................4
1.1.2. Otoliz............................................ .................................................. ............4
1.1.3. Kokuşma........................................... .................................................. ........4
1.2. Nessler Çözeltisi ile Amonyak Arama .................................................. ............5
1.2.1. İlkesi .................................................. .................................................. .......5
1.2.2. Kullanılan Araç ve Gereçler.......................................... .............................5
1.2.3. Kullanılan Kimyasallar .................................................. ............................5
1.2.4. Deneyin Yapılışı.......................................... ...............................................5
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... ............................................6
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ......................................9
ÖĞRENME FAALİYETİ-2................................................. ......................................11
2. KURŞUN ASETAT İLE HİDROJEN SÜLFÜR ARAMA...................................11
2.1. Gıda Maddelerinde Hidrojen Sülfür Aranması ...............................................11
2.1.1. İlkesi .................................................. .................................................. .....11
2.1.2. Kullanılan Araç ve Gereçler.......................................... ...........................11
2.1.3. Kullanılan Kimyasal Maddeler .................................................. ..............12
2.1.4. Deneyin Yapılışı :................................................. ....................................12
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... ..........................................13
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ....................................17
MODÜL DEĞERLENDİRME..................................... .............................................19
CEVAP ANAHTARLARI....................................... .................................................. 21
KAYNAKÇA.......................................... .................................................. .................22
: