Özet:
Gıdaların kurutularak dayandırılma yöntemi, en eski muhafaza yöntemidir. Meyve ve sebzelerde kurutma genel olarak;
Güneşte kurutma ve Yapay (suni) kurutma olarak ikiye ayrılır.
Kurutma, kurutularak maddedeki suyun uzaklaştırılması amacıyla gerekli ısının taşınma yöntemi açısından ise;
Konveksiyon kurutma,
Kontakt kurutma,
Radyasyon kurutma olarak üçe ayrılır.

Kurutulacak bazı meyve ve sebzelerde olması gereken özellikler...



Devamı...

Dosya Türü: ppt

Dosya Şifresi: www.forumfood.net