Sayfa 1/2 12 SonSon
12 sonuçtan 1 ile 10 arası
  1. #1
    Ön Lisans Üye nagihan - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    27 Feb 07
    Yaş
    35

    Mesajları
    231
    Konuları
    25
    Eklentileri
    6
    Kredisi
    317
    Harcanan
    8
    Kalan
    309

    Standart peynirde kötü koku sebebi ?

    arkadaşlar süt ürünleri sektöründe çalışıyorum son bir aydır ürettiğimiz peynir gruplarının özellikle bir kaçında mazot yada gaz kokusuna benzer bir koku alıyoruz müşteridende bu yönde şikayetler gelmeye başladı .. bu kokuya neyin sebep olabileceğini bulamıyorum .. sebebiyle ilgili aklınıza gelen ihtimalleri paylaşırsanız sevinirim..

  2. #2
    Onursal Üye Nuran AYDEMİR - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    21 Jul 08

    Mesajları
    222
    Konuları
    12
    Eklentileri
    6
    Kredisi
    331
    Harcanan
    0
    Kalan
    331

    Standart Cevap: peynirde kötü koku sebebi ?

    Kullanılan ambalajla ilgili olabilir diye düşünüyorum. Çünkü bizde aynı durumu suda yaşamıştık. Şirkete aldığımız bardak sularında inanılmaz bir mazot kokusu vardı, buna sebep olan durum ambalajın uzun süre sıcak ortamda kalmasıymış.

  3. #3
    Onursal Üye solway - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    15 Dec 08

    Mesajları
    426
    Konuları
    37
    Eklentileri
    5
    Kredisi
    276
    Harcanan
    0
    Kalan
    276

    Standart Cevap: peynirde kötü koku sebebi ?

    ben bu şikayeti 1 ay önce başka birinden de duydum. ancak sektörden biri değildi. başka ürünler satan bir pazarlamacıydı ve bilgileri oldukça sınırlı olan biriydi. bu yüzden sözlerini pek ciddiye almamıştım.şimdi durum biraz farklılaştı...
    ambalaj malzemelerini ve teneke kapama makinası gibi bazı makinelere yapılan bakımları kontrol edin. gerekirse revize edin ya da değiştirin.malzemeleri takibe alın, kalitesini artırın.
    yalnız çözüm, bu kadar basit olmayabilir. bu şikayeti, bir kaç yerden daha duyarsam, sorunun makine, ekipman ve ambalajdan olma ihtimali bence zayıflar.
    o zaman verdiğim cevap farklı olabilir.siz ambalaj tedbirlerini alırken, bir yandan da iyi bir mikrobiyoloji laboratuarı araştırın bence...

  4. #4
    Ön Lisans Üye nagihan - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    27 Feb 07
    Yaş
    35

    Mesajları
    231
    Konuları
    25
    Eklentileri
    6
    Kredisi
    317
    Harcanan
    8
    Kalan
    309

    Standart Cevap: peynirde kötü koku sebebi ?

    ilk olarak ambalaj malzemesi geliyor akıllara ancak aynı ambalaj malzemesini farklı ürünlerde kullandığımız hale sorun oluşmazken bazı ürün gruplarında oluşması ambalaj ihtimalini zayıflatıyor. ürün beyaz peynir değil kuru haşlama ile yapılan kaşar peyniri kuru haşlama ve gramajlama makinesi ile ilgili oluşabilecek aksaklıkları değerlendirdik olumsuz bir sonuç yok .. ve bu olay farklı ürün grplarında da görülmeye başladı sanırım mikrobiyolojik bir problem ..enterobacter ve clostridium cinsi bakterilerin neden olabileceğini düşünüyorum ..bu bakterilerin kötü kokuya sebep olduğunu biliyorum ama böyle bir gaz kokusuna sebep olurmu bilmiyorum

  5. #5
    Yeni Üye
    Üyelik tarihi
    16 Sep 08

    Mesajları
    35
    Konuları
    18
    Eklentileri
    7
    Kredisi
    355
    Harcanan
    22
    Kalan
    333

    Standart Cevap: peynirde kötü koku sebebi ?

    Üretimin herhangi bir aşamasında potasyum sorbat kullanımı varsa bu durum oluşabilir diye düşünüyorum. Süt ürünlerini bilmiyorum ama başka sektörlerde sizin bahsettiğiniz olumsuz koku potasyum sorbat kullanımı terk edilerek çözülmüştü.

  6. #6
    Ön Lisans Üye nagihan - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    27 Feb 07
    Yaş
    35

    Mesajları
    231
    Konuları
    25
    Eklentileri
    6
    Kredisi
    317
    Harcanan
    8
    Kalan
    309

    Standart Cevap: peynirde kötü koku sebebi ?

    cherry 79 teşekkür ederim vermiş olduğun bilgiyle bende şu bilgiye ulaştım ''Bazı küf Trichoderma ve Penicillium suşları ve maya türleri, sorbat aktivasyonunu dekarboksilasyon yolu ile önleyerek, 1,3-pentadien açığa çıkartırlar. Pentadien kendini gaz yağı yada petrole benzeyen kokusu ile belli eden bir metabolittir.'' çok sağol..

  7. #7
    Onursal Üye solway - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    15 Dec 08

    Mesajları
    426
    Konuları
    37
    Eklentileri
    5
    Kredisi
    276
    Harcanan
    0
    Kalan
    276

    Standart Cevap: peynirde kötü koku sebebi ?

    enterobacteria genel bir çatıyı ifade eder.ordan bir sonuca ulaşamazsınız.özele inmeniz lazım ki bu analizleri yapacak yetkinlikte ve tecrübede laboratuar sayısı eminim ki bir elin parmağını geçmiyor zira 3 kuruş maaşa çalıştırdıkları insanların tecrübesi ve kapasitesi... neyse... kötü bir laf etmiyim.
    bir çok laboratuar tanıdığım ve bir iki laboratuarla sağlam kavga ettiğim için düzeni iyi biliyorum.
    onun için iyi araştırın.analizi de yanlış yaparlar.
    adama ürünün şurasıyla çalışın demişim, gitmiş sağlam kısmıyla çalışmış.kodekse, talimata göre öyle çalışması gerekliymiş.banane ulan senin standardından.
    parayı bastırıp araştırma yaptırmıyor muyum.neresiyle çalış diyorsam orasıyla çalışıcaksın.
    ağzımı bozmayayım dedim ama mal mal insanlar çalıştırıyorlar.o yüzden laboratuarlara da uzman kuruluş gözüyle bakmayın.yetkin olanını araştırın.
    clostridium un benzin kokusuna benzer koku yapan türü olduğunu duymadım ve bu konuyu hiç araştırmadım.
    yalnız şu var: kuru haşlama kaşar yaptığınıza göre beklemeli bir ürün yok karşımızda.5-10 günde taze taze satıyorsunuz.clostridium un bu denli kısa sürede oksijensiz bir ortam bulup ürünü bu hale getirmesini beklemem.
    cherry'nin dediği gibi sorbat diye koyduğunuz şeyi de araştırabilirsiniz.çin malı ise belki içinde sorbattan başka her şey vardır.
    ayrıca üretime iade ürünler koyuyorsanız iadeyi kesin.çeşitli denemeler, varyasyonlar yapın, üretim bileşenlerini tek tek inceleyin.hijyen kusurlarınız da olabilir.titiz bir şekilde tespit yapıp, psikopatça üzerine gidin.eminim iyileşme sağlarsınız.kolay gelsin

  8. #8
    Onursal Üye solway - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    15 Dec 08

    Mesajları
    426
    Konuları
    37
    Eklentileri
    5
    Kredisi
    276
    Harcanan
    0
    Kalan
    276

    Standart Cevap: peynirde kötü koku sebebi ?

    çok güzel bir bilgi bulmuşsunuz.kaynak belirtebilir misiniz lütfen

  9. #9
    Ön Lisans Üye nagihan - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    27 Feb 07
    Yaş
    35

    Mesajları
    231
    Konuları
    25
    Eklentileri
    6
    Kredisi
    317
    Harcanan
    8
    Kalan
    309

  10. #10
    Yeni Üye
    Üyelik tarihi
    16 Sep 08

    Mesajları
    35
    Konuları
    18
    Eklentileri
    7
    Kredisi
    355
    Harcanan
    22
    Kalan
    333

    Standart Cevap: peynirde kötü koku sebebi ?

    Yabancı kaynaklı makaleler de taratıldığında potasyum sorbatın metabolit ürününün gaz kokusu oluşturduğuna ait bilimsel makaleler ve çalışmalar var. Özellikle Bazı küf ve maya tipleri sorbatı kullanıyor. Bu nedenle her üründe bu koku gelişimi olmuyor. Koku oluşumunda, ürün mikrobiyel yükü ve ürünün mikrobiyel çeşitliliği doğrudan etkili.

Sayfa 1/2 12 SonSon

Benzer Konular

  1. Beyaz Peynirde Koku Problemi Hakkında Yardım
    Ürün ve Üretim Konusunda Destek forum içinde, yazan quanch
    Yorum: 9
    Son Mesaj: 12-10-2011, 10:41
  2. Yorum: 0
    Son Mesaj: 26-09-2007, 11:41
  3. Peynirde Yemimsi Koku (sarımsak, patates kokusu)
    Süt ve Süt Ürünleri forum içinde, yazan fatihalt
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 16-07-2007, 19:26
  4. Peynirde Yabancı Koku ve Tat
    Süt ve Süt Ürünleri forum içinde, yazan fatihalt
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 16-07-2007, 19:24
  5. Peynirde Koku ve Tat hataları
    Süt ve Süt Ürünleri forum içinde, yazan fatihalt
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 16-07-2007, 19:18

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed