2 sonuçtan 1 ile 2 arası
  1. #1
    Yeni Üye
    Üyelik tarihi
    20 Dec 15

    Mesajları
    2
    Konuları
    1
    Eklentileri
    0
    Kredisi
    5
    Harcanan
    0
    Kalan
    5

    Standart sucuk üretimi

    Mikrobiyal gelişim, bu tür ürünlerde oldukça önem arz etmektedir. Fermantasyon sırasında hakim mikroorganizmalar laktobasiller, stafilokoklar ve mikrokoklardır. Özellikle, tüm fermantatif olaylarda en önemli mikroorganizma, laktik asit bakterileridir. Laktobasiller, düşük pH değerlerinde ce anaerobik (oksijensiz) koşullarda iyi çoğalabilmektedir, fakat düşük su aktivitesi değerlerinde yetersiz çoğalmaktadırlar. Laktobaciller soğuk şartlarda da çoğalabilmektedirler. Mikrokok ve stafilokoklar düşük pH değerlerine ve anaerobik ortama karşı hassas olup, düşük su aktivitesi değerlerine ise toleranslıdır. Laktik asit bakterileri zararlı pek çok mikroorganizmanın gelişimini önler ve ürünlerin asidik tat kazanmlarını sağlar.


    •    Alt 06-02-2007'den beri

      Advertising

      advertising
      Mesajları
      1
      Konuları
      0
      Eklentileri
      0

        
       

  2. #2
    Yeni Üye
    Üyelik tarihi
    19 Jul 16

    Mesajları
    17
    Konuları
    0
    Eklentileri
    0
    Kredisi
    5
    Harcanan
    0
    Kalan
    5

    Standart Cevap: sucuk üretimi

    Mrvkfl oncelikle paylasimin icin tesekkurler.
    Norvecte yasiyorum ve isil islem yontemiyle sucuk imalati yapmak istiyorum. Suan imalathane acacak imkanim olmadigindan baska bir imalathaneyi gunluk kiralama yoluyla uretim yapacagim. Merak ettigim bazi sorular var yardimci olursaniz cok sevinirim.
    Duydugum kadariyla sucuk hamuruna az miktarda zeytinyagi ve suda konuluyormus, bu miktar 100 kiloyu baz alacak olursak ne kadar? Hangi Starter kulturden ne kadar katmaliyim. Ideal Nitrit, nitrat ve GDL (Glukono-delta-Lakton) miktarlari nedir.
    Sucuklar firinda kurumu yoksa buharlami pisecek. Bu pisirme isinin bir asamasi varmi? Ic derecesi (Norvecin musade ettigi) 72 dereceye gelecek kadar pisecegini biliyorum ama o derecede ne kadar pisecek? Askorbik asit ve askorbat koymak zorundamiyim? Yardimci olursaniz cok sevinirim.
    Simdiden tesekkurler.
    Daha once bir 10 kiloyla denemem oldu ama hepsi cope gitti. Butun sucuklar mundar oldu.


Advertising

Advertising

Benzer Konular

  1. sucuk üretimi
    Et ve Et Ürünleri forum içinde, yazan semihkanatlar
    Yorum: 1
    Son Mesaj: 02-08-2016, 13:56
  2. Sucuk Üretimi
    Ders Ödev ve Raporları, Staj Raporları forum içinde, yazan YTO
    Yorum: 1
    Son Mesaj: 02-08-2016, 13:53
  3. Sucuk üretimi
    Ders Ödev ve Raporları, Staj Raporları forum içinde, yazan ayeee1
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 21-05-2015, 17:36
  4. sucuk üretimi
    ÇÖP KUTUSU forum içinde, yazan seyma60
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 26-07-2012, 13:12
  5. Sucuk üretimi
    ÇÖP KUTUSU forum içinde, yazan pangıda
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 21-11-2011, 17:35

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed