2 sonuçtan 1 ile 2 arası
Ağaç Şeklinde Aç1Beğeni
  • 1 gönderen nihbak

Konu: Sütün homojenizasyonu

  1. #1
    Yeni Üye
    Üyelik tarihi
    05 Jun 08

    Mesajları
    7
    Konuları
    6
    Eklentileri
    5
    Kredisi
    264
    Harcanan
    0
    Kalan
    264

    Standart Sütün homojenizasyonu

    SÜTÜN HOMOJENİZASYONU
    Sıvı faz içinde emülsiyon halde dağılmış bulunan parçacıkların çap­larını küçülterek ortamın emülsiyonunu stabil hale getirmek, diğer bir an­latımla emülsiyon fazındaki parçacıkların sıvı faz içindeki doğal sedimen­tasyonunu durdurmak veya yavaşlatmak amacıyla yapılan mekaniksel işleme homojenizasyon denir. Süt teknolojisinde homojenizasyon işlemin­de amaç, büyük yağ taneciklerinin parçalanmasını sağlamak ve ortalama 3–4 pm olan yağ kürecikleri çapını 0,5... 1 pm'ye getirmektir (Şekil 3.13). Kuşkusuz homojenizasyonun; rengin beyazlatılması, viskozitenin artırılması, tadın iyileştirilmesi gibi diğer amaçları da vardır. Ancak asıl amaç, yuka­rıda da vurgulandığı üzere, yoğunluğu akışkan fazdan daha az olan ve doğal olarak yüzeyde toplanma eğiliminde bulunan yağ taneciklerinin çaplarını küçü1terek hareketlerini durdurmak veya çok yavaşlatmaktır. Nitekim homojenizasyon öncesi çapı 3 pm olan bir yağ taneciğinin doğal sedimentasyon hızı yaklaşık 0,6 mm/ sn iken; homojenize edilmiş içme sütündeki yağ tanecikleri ortalama çaplarının 1 }im olması durumunda, bu taneciklerin doğal sedimentasyon hızları 0,07 mm/sn kadar olmak­tadır.

    ...

    Dosya Türü : doc
    Şifre:www.forumfood.net
          Dosya Şifresi : www.forumfood.net
      Dosya Boyutu : 9,0 KB (Kilobyte)
      İndirme Sayısı : 95 Kez
    alis bunu beğendi.

  2. #2
    Yeni Üye
    Üyelik tarihi
    06 Jun 08
    Yaş
    33

    Mesajları
    1
    Konuları
    0
    Eklentileri
    0
    Kredisi
    5
    Harcanan
    0
    Kalan
    5

    Standart Cevap: Sütün homojenizasyonu

    Benim için iyi oldu saolun

Benzer Konular

  1. SÜTÜN ÖNEMİ
    Süt ve Süt Ürünleri forum içinde, yazan Gülsel ŞEN
    Yorum: 2
    Son Mesaj: 31-07-2015, 14:15
  2. sütün besin değeri
    Süt ve Süt Ürünleri forum içinde, yazan Gülsel ŞEN
    Yorum: 2
    Son Mesaj: 20-02-2010, 01:23
  3. Süt ve sütün beslenmedeki önemi
    Süt ve Süt Ürünleri forum içinde, yazan ibrahimmuhsin
    Yorum: 1
    Son Mesaj: 18-04-2008, 08:49
  4. Sütün Bilinmeyen Faydaları!
    SAĞLIK forum içinde, yazan DİDO
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 04-03-2008, 12:46
  5. Yorum: 0
    Son Mesaj: 14-02-2008, 16:00

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed