4 sonuçtan 1 ile 4 arası
Ağaç Şeklinde Aç5Beğeni
  • 1 gönderen nakres8
  • 2 gönderen blackmagic3388
  • 2 gönderen ertugay

Konu: Unlu mamüller üzerine vakumlu yufkalar şişme yapıyor..nasıl önlem alınmalı ?

  1. #1
    Yeni Üye
    Üyelik tarihi
    21 Mar 07
    Yaş
    33

    Mesajları
    21
    Konuları
    3
    Eklentileri
    0
    Kredisi
    5
    Harcanan
    0
    Kalan
    5

    Question Unlu mamüller üzerine vakumlu yufkalar şişme yapıyor..nasıl önlem alınmalı ?

    Merhabalar,yufka imalatı yapılan bir firmada çalışmaktayım ve yufkalar raf ömrü daha dolmadan şişme yapıyor. kış aylarında böyle sorun yaşanmazken yazın çok fazla karşılaşmaktayız. mikroorganizmalardan kaynaklanabilir mi?.. yurt dışına ihracat yapıldığından ürünler soğuk zincirle gönderiliyor fakat yine de paketteki şişmeye neden olan şeyi bulamadım bu konuda bilgisi olanlar lütfen yardımcı olabilir mi?
    Konu neyzen tarafından (04-08-2014 Saat 13:40 ) değiştirilmiştir.

  2. #2
    Yeni Üye
    Üyelik tarihi
    28 Oct 13

    Mesajları
    5
    Konuları
    1
    Eklentileri
    1
    Kredisi
    55
    Harcanan
    0
    Kalan
    55

    Standart Cevap: Unlu mamüller üzerine vakumlu yufkalar şişme yapıyor..nasıl önlem alınmalı ?

    şişme yapmasının nedeni mikroorganizmaların fermantasyona devam etmesidir.Kış aylarında olmayıp yaz aylarında oluyor dediğinize göre sıcaktan dolayı mikroorganizma faaliyeti devam ediyor demektir muhafaza sırasında soğuk zincir tam olarak sağlanamamış olabilir ya da paketleme sırasında kontaminasyon oluyor olabilir.Laboratuvar analizleriyle kesin sonuca ulaşabilirsiniz.Modifiye atmosfer koşullarıyla şişmenin önüne geçebilirsiniz fakat bu sorunun kaynağını ortadan kaldırmaz.İşinizde başarılar kolay gelsin
    neyzen bunu beğendi.

  3. #3
    Yeni Üye
    Üyelik tarihi
    08 Apr 12
    Yaş
    30

    Mesajları
    13
    Konuları
    8
    Eklentileri
    2
    Kredisi
    105
    Harcanan
    0
    Kalan
    105

    Standart Cevap: Unlu mamüller üzerine vakumlu yufkalar şişme yapıyor..nasıl önlem alınmalı ?

    Merhaba, yufkalar üretilirlirken tam kurutulamıyor olabilir , dolayısıyla suaktivitesi yüksek olup mikroorganizmaların üremesine daha uygun bir ortam olur. Şişme oluyorsa demekki vakum makineniz işini yapıyor , ancak paket içine modifiye atmosfer azot uygulaması yapılıyorsa bununla ilgili bir sorun olabilir.Ayrıca soğuk zincir bir yerde kırılıyor olabilir malum birde yaz aylarındayız daha çabuk etkileniyor.Araç sıcaklıklarını kontrol etmeniz ve şöförü bilgilendirmenizde fayda var.yurt dışına ihracat oluyor demişsiniz.Şöför uzun yolda uyuyor olabilir ve araç soğutmasını kapatıyor olabilir.Şöförüde bu konuda bilgilendirmenizde fayda var.Yani bir çok şeyi düşünmekte fayda var.Ama en başta daha hijyenik ürün üretirseniz dahada faydalı olcaktır.İnşallah yardımcı olabilmişimdir. Kolay gelsin.
    neyzen ve alperen ekinci bunu beğendiler.

  4. #4
    Ön Lisans Üye ertugay - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    22 Mar 11

    Mesajları
    200
    Konuları
    31
    Eklentileri
    15
    Kredisi
    775
    Harcanan
    0
    Kalan
    775

    Standart Cevap: Unlu mamüller üzerine vakumlu yufkalar şişme yapıyor..nasıl önlem alınmalı ?

    Size çok kısa bir şekilde kontrol edeceğiniz şeyleri yazacağım.
    1. yufka nem oranı, ürün pişmelerinin homojen eşit olması
    2. ortam hijyeni, hepa filtre şart bence.ambalajlamada soğutuculu filtreli ve kapılarda hava perdesi olan bir alanda çalışın.
    pişmeden sonraki aşama çok önemli kontaminasyon burada olur.ürün sıcak paketlemeyin, çok bekleterek kenarlarının da kırılmasına neden olmayın arayı bulun.
    paketleme alanının nem ve sıcaklığını sürekli kontrol edin aşırı nem oluyorsa havayı tahliye ederek nemi düşürün.
    3. hammadde kalitesi önemli.
    4. kontamine iade ürünü kesinlikle üretim alanına yaklaştırmayın.
    5. personel alet ekipman temizliği
    6. vakum varsa vakum filtresi belli periyotlarda değişecek.
    7. hepa filtre varsa bunun filtre
    8.tabiki soğuk zincir devamlı olmalı
    9. unların su kaldırması önemli FN sayısına bakın düşükse sıkıntı.
    10. küf maya değerlerine bakın
    11. sakin olun.
    12. fazla kasmadan işinize odaklanın.
    başarı kolay değildir zaten bu tür sıkıntılar sizin tecrübenizi artırır.
    13.şöforü bilgilendirin ama yinede araç içi sıcaklığını uydudan takip edin. iyi çalışmalar@neyzen
    neyzen ve alperen ekinci bunu beğendiler.
    Dostlarını kendine yakın tut, düşmanlarını daha da yakın.
    SUN TZU (ÇİNLİ GENERAL VE ASKERİ TEORİSYEN)

Benzer Konular

  1. un ve unlu mamüller teknolojisi
    Un ve Unlu Mamüller forum içinde, yazan nicle
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 26-12-2012, 20:47
  2. Unlu mamuller-KONYA
    İç Anadolu Bölgesi forum içinde, yazan Selman YILMAZ
    Yorum: 2
    Son Mesaj: 02-01-2012, 08:10
  3. unlu mamüller yardım!!!!
    Ürün ve Üretim Konusunda Destek forum içinde, yazan nevingıdacı
    Yorum: 3
    Son Mesaj: 19-01-2011, 15:44
  4. unlu mamüller yardım
    Ürün ve Üretim Konusunda Destek forum içinde, yazan jestr
    Yorum: 2
    Son Mesaj: 26-09-2008, 10:40
  5. un-unlu mamuller sektorunde .. ?
    Ürün ve Üretim Konusunda Destek forum içinde, yazan as0101
    Yorum: 3
    Son Mesaj: 23-10-2007, 20:09

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed