3 sonuçtan 1 ile 3 arası
  1. #1
    Lisans Üye kalliope - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    30 May 07
    Yaş
    33

    Mesajları
    436
    Konuları
    180
    Eklentileri
    45
    Kredisi
    2265
    Harcanan
    0
    Kalan
    2265

    Standart Zeytinyağlı Yemekler Kaç Derecede Soğutulmalı?

    Arkadaşlar merhaba,

    Danışmak istediğim bir konu var;

    Toplu yemek sektöründe zeytinyalı yemeklerinizi ocaktan indikten sonra nasıl soğutuyorsnuz? Bu uygulama için bir makine, dolap vs var mı?
    Literatür bilgisi var mı?

    Oda sıcaklığında soğutmaya mı bırakıyorsunuz, şok soğutma mı uyguluyorsunuz, yoksa nemi alınmış bir ortamda mı soğutuyorsunuz, bu iş nasıl yapılıyor bilgi verebilir misiniz?

  2. #2
    Yüksek Lisans Üye hi_axy07 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    28 Sep 08

    Mesajları
    572
    Konuları
    104
    Eklentileri
    21
    Kredisi
    1101
    Harcanan
    0
    Kalan
    1101

    Standart Cevap: Zeytinyağlı Yemekler Kaç Derecede Soğutulmalı?

    Soğutma işlemi risk analizi yapıldığında CCP olabilecek bir uygulamadır.
    Bu nedenle pişirilen ürünlerin soğutulmasında Blast Chiller denilen ani soğutucular kullanılmalıdır.
    Soğutma işlemi en geç 2 saat içerisinde 10 C nin altına düşecek şekilde tamamlanmalıdır.

  3. #3
    Lisans Üye kalliope - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    30 May 07
    Yaş
    33

    Mesajları
    436
    Konuları
    180
    Eklentileri
    45
    Kredisi
    2265
    Harcanan
    0
    Kalan
    2265

    Standart Cevap: Zeytinyağlı Yemekler Kaç Derecede Soğutulmalı?

    Blast Chiller randımanı düşük bir makina, bir de şok soğutma yapıyor diye biliyorum, bu sebzelere zarar vermez mi, besin değerlerini büyük ölçüde azaltır diye düşünüyorum, çalıştığım firma bir yemek fabrikası kuruyor günlük 10000 kişi kapasiteli, o sebeple üretilen miktarlar çok fazla olacak 2 saat içinde 10C'nin altına başka ne şekilde inebilirim?

Benzer Konular

  1. Yaz aylarında riski artan yemekler
    Hazır Yemekcilik - Catering forum içinde, yazan pttszey
    Yorum: 14
    Son Mesaj: 03-06-2009, 19:24
  2. en sevdiğiniz yemekler
    Ortaya Karışık (tek dökümanlar) forum içinde, yazan makaay
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 27-03-2008, 20:34
  3. bilinmeyen tatlılar, ünlü yemekler
    Ortaya Karışık (tek dökümanlar) forum içinde, yazan qamse
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 25-02-2008, 22:55
  4. Yağsız yemekler sağlıklı değil
    Güncel Haberler forum içinde, yazan yelly
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 14-12-2007, 23:25
  5. Zeytinyağlı Sebze Sote
    Et ve Sebze Yemekleri forum içinde, yazan engineer
    Yorum: 1
    Son Mesaj: 31-07-2007, 16:02

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed