PDA

Orijinalini görmek için tıklayınız : Ekstensograf analizi



axorcu
20-03-2009, 02:18
bu analiz ile hamurun elastikiyet özelliği incelenmektedir.




EKSTENSOGRAF DENEMESİ
Ekstensograf aleti ile hamurun uzamaya karşı direnci ve uzam yeteneği özel grafik kağıdı
üzerine ekstensogram olarak çizilir ve hamur enerjisi tespit edilir.
PRENSİB
Farinograf yoğurucusunda tuz ve su ile hazırlanan hamura ekstensograf'ta şekil verilip belirli
süreler bekledikten sonra hamurun uzamaya karşı gösterdiği direncin kurveler şeklinde tespit
edilmesidir.
DENEYİN YAPILIŞI
Çalışmaya başlamadan önce aletin su banyosu ayarlanarak su sıcaklığı 30 ± 0,2 °С ’ye getirilir.
Hamurların konulacağı dolabın içinde bulunan kaplara denemeye başlamadan 15 dk önce bir miktar su
konulur. Büret 30 °С ’deki suyla doldurulur. Behere 6 g tuz tartılır ve büretten 150 ml su ilave edilerek
çözdürülür.
300 ± 0,1 g un tartılıp yoğurma kabına konulur ve kabın üstü kapatılır. Un 1 dk karıştırılır ve 5 dk
içinde kurvenin 500 BU çizgisini ortalaması için büretten gerekli su ilave edilir. 5 dk sonra yoğurma
işlemine son verilir.


Dosya türü : pdf

Şifre : www.forumfood.net (http://www.forumfood.net/)