PDA

Orijinalini görmek için tıklayınız : servis sıcaklıkları



gıdacı34
09-11-2014, 23:01
merhaba arkadaşlar normalde soğuk servis edilecek gıdaların servis sıcaklıkları 10 derece ve altı olmalı.Ama makarnanın ki kaç olmalı onu bilemedim .birde baklava ,tulumba ve pudinglerin servis sıcaklıkları kaç olmalı ? biz baklavayı oda sıcaklığında tutuyoruz da

Şükriye Sakar
14-11-2014, 14:38
Merhaba , makarna riskli bir yemek olup 65 derece üzerinde en fazla 2 saat servis edilmelidir.Ayrıca sütlü tatlılar 10 derecenin altında servis edilmelidir.Hamur tatlılarının ise 10 derecenin altında servis edilme zorunluluğu yoktur.

BLACKEAGLE-BJK
20-01-2015, 12:41
makarna sıcak servis ediliyorsa merkez min 65 derece olmalı.Ancak siz soğuk servis ediyorsanız örneğin makarna salatası gibi o zaman 10 derecenin altında , tavsiyem 10 dereceye çokta yaklaşmadan servis edilebilir.Sütlü,kremalı tatlılar da soğuk servis edilecek ürünlerle aynı muameleye tabii tutulmalıdır.Baklavayı bizde oda sıcaklığında muhafaza ediyoruz.ancak sirkülasyon önemli burada.