Balık Yağı

[ay_net]

İÇİNDEKİLER

ÖZET………………………………………………………..…………..
1 TEŞEKKÜRLER……………………………………………………….
2 GİRİŞ……………………………………………………………………
4 BALIK YAĞININ ELDE EDİLMESİ …..............................................
5 Kimyasal Özellikler ……………………………………………...
5 Biyolojik Özellikler ……………………………………………...
7 Balık Yağının Yağ Asit Profili …………………………………..
7 Balık Yağının Bozulması, Oksidasyon ve Etkileri …………....…
9 Oksidasyon Mekanizması ………………………………………..
9 Antioksidanlar …………………………………………………..
10 Balık Yağında Ağır Metal ……………………………………....
13 Balık Yağında Mineral Değerleri ……………………………….
14 Çevresel Kontaminantlar………………………………………...
14 Balık Yağının Faydaları ve Zararları…………………………….
15 Balık Yağının Zararları veya Yan Etkileri……………....……….
15 SONUÇ…………………………………………..……………………...16
KAYNAKLAR………………………………………………………….17



Dosya Türü: word


DEVAMI ;

[ay_net]

Balık yağı, balık unu yapımında yan ürün olarak elde edilir. Balık unu presleme işlemi sırasında başlıca iki ürün ortaya çıkar; pres kek ve pres sıvısı. Pişirilen balıklardan çıkan pres sıvısında, öncelikle içinden ayrılması gereken büyük partiküller halinde balık ve kemik parçaları vardır. Bu parçaların ayrılmasında vibrasyonlu elekler kullanılır. Bu işlemden sonra pres sıvısı üç ayırma (seperasyon) işlemine tabi tutulur.