1 sonuçtan 1 ile 1 arası
  1. #1
    001
    001 çevrimdışı
    Lisans Üye 001 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    05 Jun 09
    Yaş
    35

    Mesajları
    408
    Konuları
    122
    Eklentileri
    60
    Kredisi
    3073
    Harcanan
    41
    Kalan
    3032

    Standart Duyusal Kontrollerin Yapılması ( MEGEP )

    DUYUSAL KONTROLLERI YAPMA



    İçindekiler
    AÇIKLAMALAR....................................... .................................................. ..................... iii
    GİRİŞ .................................................. .................................................. .............................1
    ÖĞRENME FAALİYETİ�1....................................... .................................................. ........3
    1. GIDA KALİTESİ VE GIDA KALİTE KONTROLÜ.......................................... .............3
    1.1. Gıda Kalitesi ve Gıda Kalite Kontrolünün Tanımı .................................................. ...4
    1.1.1. Günümüzde Gıda Kontrolünün Daha Fazla Önem Kazanmasının Nedenleri........5
    1.1.2. Gıda Endüstrisinde Kalite Kontrolün Nedenleri .................................................. 5
    1.1.3. Gıda Kalite Kontrolünün Gerekliliği ve Kapsamı........................................... .....5
    1.1.4. Gıdalarda Kalite Kontrolün Sınıflandırılması................................. .....................6
    1.2.Kalite........................................ .................................................. ...............................7
    1.2.1. Kalite Kontrol Ve Toplam Kalite Kontrolü.......................................... ...............8
    1.2.2. Kalite Kontrol Bölümünün Sorumlulukları ve İşletmeye Sağladığı Yararlar........9
    1.2.3. Kalite Kontrol Zinciri........................................... ............................................10
    1.2.4. Kalitenin Tahmini .................................................. ..........................................12
    1.3. Kalite Karakteristikleri .................................................. ..........................................12
    1.3.1. Kantitatif Karakteristikler.................................. ...............................................12
    1.3.2. Gizli Karakteristikler.................................. .................................................. ....14
    1.3.3. Duyusal Karakteristikler.................................. .................................................1 5
    1.4. Gıdalarda Renk .................................................. .................................................. ...20
    1.4.1. Gıdalara Renk Veren Bileşikler .................................................. ......................21
    1.4.2. Rengin Tanımı .................................................. ...............................................21
    1.4.3. Rengin Algılanması....................................... .................................................. .22
    1.4.4. Renk Özellikleri .................................................. .............................................23
    1.4.5. Gıdalarda Objektif Renk Ölçüm Sistemleri........................................ ...............24
    1.4.6. Renk Ölçümünde Dikkat Edilecek Noktalar.......................................... ............34
    UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .................................................. 35
    ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ............................................37
    ÖĞRENME FAALİYETİ�2....................................... .................................................. ......42
    2. GIDALARDA KİNESTETİK ÖZELLİKLER........................................ ........................42
    2.1. Kinestetik Duyusal Özellikleri Sınıflandırma..................................... ......................43
    2.1.1. Parmak Hissi Dokusal Özellikleri....................................... ..............................43
    2.1.2.Ağız Hissi Dokusal Özellikleri .................................................. ........................43
    2.1.3.Mekanik Dokusal Özellikler........................................ ......................................44
    2.1.4.Geometrik Dokusal Özellikleri .................................................. ........................46
    2.2.Gıdalarda Dokunun Sübjektif Olarak Ölçülmesi .................................................. .....47
    2.3.Gıdalarda Dokunun Objektif Olarak Ölçülmesi .................................................. ......48
    2.3.1.Gıdalarda Dokunun Objektif Olarak Ölçülmesinde Kullanılan Kuvvetler...........49
    2.4.Viskozite ve Konsistens (=Kıvam) .................................................. .........................53
    2.4.1.Viskozite ve Konsistensin Belirlenmesinin Yararları .........................................55
    2.4.2.Viskozite ve Konsistensin Ölçümü .................................................. ..................55
    2.5.Lezzet (Aroma) .................................................. .................................................. ....59
    2.5.1.Tat .................................................. .................................................. ................59
    2.5.2.Koku........................................ .................................................. .......................62
    2.5.3. Gıdalarda Tat ve Kokunun Objektif Olarak Ölçümü .........................................64
    UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .................................................. 65
    ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ............................................68
    ÖĞRENME FAALİYETİ�3....................................... .................................................. ......74
    3.KUSUR .................................................. .................................................. ......................74
    3.1.Kusur ve Tanımı .................................................. .................................................. ..74
    3.2.Gıda Kusurlarının Sınıflandırılması .................................................. ........................75
    3.2.1.Genetik ve Fizyolojik Kusurlar.......................................... ................................75
    3.2.2.Entomolojik Kusurlar.......................................... ..............................................76
    3.2.3.Patolojik Kusurlar .................................................. ...........................................76
    3.2.4.Mekanik Kusurlar .................................................. ...........................................76
    3.2.5.Ürün Esaslı Olmayan veya Diğer Yabancı Maddeler .........................................77
    3.2.6.İç Kusurlar.......................................... .................................................. ............77
    3.3.Kusurun Ölçümünde Kullanılan Yöntemler .................................................. ............77
    3.3.1.Görünürlüğü Geliştirme .................................................. ..................................77
    3.3.2.Kontrol Koşullarını Standardize Etme .................................................. .............77
    3.3.3.Referans Standartlarla Karşılaştırma..................................... .............................77
    3.3.4.Sayım ve Ölçümle Belirleme......................................... ....................................77
    3.4.Kusurlu Gıdanın Giderilmesi....................................... .............................................78
    3.4.1. Yüzdürme .................................................. .................................................. ....78
    3.4.3.Elektronik Ayırma............................................ .................................................7 8
    3.4.4.İç Kusurların Giderilmesi .................................................. ................................79
    UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .................................................. 80
    ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ............................................81
    MODÜL DEĞERLENDİRME..................................... .................................................. ....85
    CEVAP ANAHTARI.......................................... .................................................. .............93
    KAYNAKÇA.......................................... .................................................. ........................95
          Dosya Şifresi : www.forumfood.net
      Dosya Boyutu : 1,16 MB (Megabyte)
      İndirme Sayısı : 24 Kez


    •    Alt 06-02-2007'den beri

      Advertising

      advertising
      Mesajları
      1
      Konuları
      0
      Eklentileri
      0

        
       

Advertising

Advertising

Benzer Konular

  1. süt ürünlerinde yapılması zorunlu analizler?
    Ürün ve Üretim Konusunda Destek forum içinde, yazan oscar
    Yorum: 4
    Son Mesaj: 18-01-2016, 11:47
  2. Gıda Tesisi Açma ve Üretim Süreçlerinde Yapılması Gerekenler
    Güncel Haberler forum içinde, yazan pttszey
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 13-04-2010, 10:26
  3. Kalp krizi geçirirken yapılması gereken ilk müdahale.
    SAĞLIK forum içinde, yazan Uğur MARANGOZ
    Yorum: 2
    Son Mesaj: 16-07-2007, 15:05

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed