İngilizce bazı kısımları henüz tamamlanmamış olsa da ekmekle ilgili güzel bilgiler bulabilir,
(Almancanız varsa çok daha iyi) detaylı bir sunuma da ulaşabilirsiniz

http://www.classofoods.com/

1. The raw materials

1.1. Wheat flour

1.2. Water

1.3. Yeast and sourdough

1.4. Other raw materials: emulsifiers, salt, enzymes

1.5. Other raw materials: apples, nuts, eggs, milk etc

2. The technology

2.1. Mixing

2.2. Moulding, make-up and proofing

2.3. Baking
2.4. Cooling & Freezing

3. Quality, recipies and other interesting aspects of bread