4 sonuçtan 1 ile 4 arası
  1. #1
    sawyer - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    sawyer çevrimdışı Üyelik tarihi: 19.03.2008 Son online zamanı: 26.09.2013

    Mesajları
    76
    Konuları
    55
    Eklentileri
    9
    Kredisi
    455
    Harcanan
    0
    Kalan
    455

    Standart Ekmek Üretim Teknolojisi

    Merhaba arkadaşlar, ekmek üretiminde kullanılan tatlandırıcılar, süt ve süt ürünleri ve soya unu ile ilgili bir araştırma ödevim var. Bu konuda yardımcı olabilecek arkadaşlara şimdiden teşekkür ederim.
    Not: aşağıda benim bulduğum bilgiler var. Ayrıntılı bir bilgiye ihtiyacım var

    Tatlandırıcılar:
    Şekerler (Sakkaroz, Maltoz, Fruktoz, Glukoz): Ekmek yapısında fermantasyon hızını, gaz oluşumunu ve hamurun yapısını etkiler. Hamurun fırında pişmesine hacim, şekil ve yumuşaklık bakımından da etkisi vardır. Kabuk rengi ve pişirme sırasında aroma maddeleri ile aroma oluşumunu sağlanır, mayanın CO2 ve alkol oluşmasında kaynak görevi yapar.
    Ülkemizde ekmek yapımında fermantasyon amacıyla tavsiye edilen miktar %0,5-1 arasındadır.
    Genel olarak:
    • Fermentasyon için mayaya besi kaynağı oluşturur,
    • Ekmeğin kabuk rengine ve lezzetine katkıda bulunur
    • Ekmeğe yumuşaklık vererek saklama kalitesini geliştirir.
    Yüksek miktarda kullanıldığında ekmeğin çabuk renk almasını sağlayarak, içinin pişmesini engeller. Ayrıca % 10 üzerinde kullanıldığında, mayanın aktivitesini düşürür.
    Yukarıdaki özelliklerin eldesi için tavsiye edilen kullanım dozu %2-5 arasındadır.


    Süt ve Süt Ürünleri:

    Süt, süttozu, peyniraltı suyu tozu gibi süt ürünleri, besleyici özelliklere sahip olduklarından, ekmek hamuruna eklendiğinde, ekmeğin besleyici değerini de artırmaktadır.
    Süt ve süt ürünlerinin ekmek üzerine etkisi aşağıdaki gibidir:
    • Ekmeğin besin değerini yükseltir
    • Kabuk rengini geliştirir
    • Su kaldırmasını artırır.
    • Fermantasyon süresini kısaltır.


    Soya Unu:

    Soya unu, içerdiği yüksek protein ve yağ sayesinde beslenme açısından önemli bir katkı maddesidir. Ekmek üretimindeki önemi ise içerdiği lipoksijenaz enziminden kaynaklanmaktadır. Lipoksijenaz, una sarı rengi veren maddelerin (karotenoid) hamur yapma aşamasında, beyazlamalarını sağlar. Yağlı soya unu kullanımı 100-500 g/100 kg un olarak tavsiye edilebilir. Yağı alındığında ise soya unu, beyazlatma etkisi göstermez.
    Yağlı soya ununun ekmek üzerindeki etkileri aşağıdaki gibidir:
    • Hamurun ve ekmek içinin beyazlamasını sağlar.
    • Hamurun direncini artırır.
    • Su tutma kapasitesini artırır.
    • Hacimli ekmek verir.
    • Ekmeğin besin değerini artırır.






  2. #2
    Uğur MARANGOZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Uğur MARANGOZ çevrimdışı Üyelik tarihi: 15.03.2007 Son online zamanı: 07.07.2021

    Mesajları
    1087
    Konuları
    377
    Eklentileri
    81
    Kredisi
    4176
    Harcanan
    Onursal Üye
    Kalan
    Onursal Üye
    Gökhan bey forumumuzda ekmek üretimiyle ilgili fazlasıyla dökümana ulaşabilirsin. Aşağıda verdiğim linkler bunlardan bazılarıdır. Forumumuzda detaylı bir arama yaparsan istediğin bilgilere belki ulaşabilirsin. Örneğin arama kısmına “ ekmek üretimi “ yazıp arama yaptığında çok sayıda doküman karşına çıkıyor.
    Umarım istediğin bilgilere buradan ulaşabilirsin.


    http://www.forumfood.net/showthread....ekmek+%FCretim

    http://www.forumfood.net/showthread....ekmek+%FCretim

    http://www.forumfood.net/showthread....ekmek+%FCretim


    İyi paylaşımlar, kolay gelsin...


  3. #3
    zeyneppp - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    zeyneppp çevrimdışı Üyelik tarihi: 15.11.2007 Son online zamanı: 13.12.2011

    Mesajları
    60
    Konuları
    16
    Eklentileri
    0
    Kredisi
    5
    Harcanan
    0
    Kalan
    5
    iyiama bu linklerin hepsinin indirilmesi gerekiyor faydalanabilmemiz için fakat ben indiremiyorum nasıl indirebilirim acaba?platin üye yada altın üyeden falan filan bahsediyor ya ne bu anlamadım


  4. #4
    berkin arcan - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    berkin arcan çevrimdışı Üyelik tarihi: 25.05.2008 Son online zamanı: 11.04.2013

    Mesajları
    274
    Konuları
    40
    Eklentileri
    36
    Kredisi
    1953
    Harcanan
    Onursal Üye
    Kalan
    Onursal Üye
    zeynep hanım altın üyelik ve platin üyelik hakkında bilgiye aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz.
    http://www.forumfood.net/showthread.php?t=9392


Advertising

Advertising

Benzer Konular

  1. Ekmek Üretim Teknolojisi
    Un ve Unlu Mamüller forum içinde, yazan Rabia Başoğlu
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 04.12.2013, 23:46
  2. Ekmek Üretim Teknolojisi
    Un ve Unlu Mamüller forum içinde, yazan hilalkeles_08
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 27.11.2013, 23:28
  3. Ekmek Üretim Teknolojisi
    Un ve Unlu Mamüller forum içinde, yazan nilgunbas
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 15.11.2013, 13:12
  4. Ekmek Üretim Teknolojisi
    Un ve Unlu Mamüller forum içinde, yazan sibelkural
    Yorum: 2
    Son Mesaj: 15.03.2013, 18:23
  5. ekmek üretim teknolojisi
    Un ve Unlu Mamüller forum içinde, yazan dilek81
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 23.10.2008, 14:25

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed