1 sonuçtan 1 ile 1 arası
Ağaç Şeklinde Aç2Beğeni
  • 2 gönderen garna

Konu: Ekmek Üretiminde krıtık kontrol noktalarının belirlenmesi

  1. #1
    garna çevrimdışı Üyelik tarihi: 16.12.2010 Son online zamanı: 09.05.2012

    Mesajları
    6
    Konuları
    2
    Eklentileri
    2
    Kredisi
    105
    Harcanan
    0
    Kalan
    105

    Standart Ekmek Üretiminde krıtık kontrol noktalarının belirlenmesi

    Ekmek üretiminde kritik kontrol ve kalite kontrol noktalarının belirlenmesi
    ÖZET
    Faaliyet gösteren işletmelerin genellikle küçük ölçekli olması nedeniyle HACCP sistemi unlu mamuller sektöründe yaygın olarak uygulanamamaktadır. Sektörde, HACCP kavramı ortaya konulmadan önce işletmelerin hijyenik şartları iyileştirilmeli, HACCP sisteminin temelini oluşturan Güncel İyi Üretim Uygulamaları (GMP) ve Sanitasyon Uygulamaları (SSOP) hayata geçirilmelidir. Bu çalışmada, en çok tüketilen unlu mamulümüz olan ekmeğin üretimindeki kritik kontrol noktaları gıda güvenliği ve kalitesi açılarından, HACCP sistemi ve Toplam Kalite yaklaşımlarıyla belirlenmiş, HACCP sisteminin kurulması öncesinde ve esnasında yapılması gerekenlere açıklık getirilmeye çalışılmıştır.
    GİRİŞ
    Fırınlarda çok çeşitli (ekmek ve simit çeşitleri, pastalar, kekler, dolgulu unlu mamuller) unlu mamuller üretilip tüketiciye sunulmaktadır. Ürün çeşitliliği ve her ürün için farklı üretim yönteminin olması HACCP sisteminin bu sektörde uygulanmasını zorlaştırmaktadır. Hammadde seçiminde titiz davranılmaması, alınan hammaddenin sertifikaya sahip olmasının önemsenmemesi, işletme hijyen ve temizliğine gerekli önemin verilmemesi, fiziksel bulaşmanın nedeni olabilecek materyallerin üretim alanlarında bulundurulması, üretimde kullanılan ekipmanın temizliğine gereken önemin verilmemesi, hijyen bilincinin yerleştirilmesi için gerekli eğitimin alınmaması, gıda güvenlik sistemlerinin temelini oluşturan güncel iyi üretim uygulamalarının hayata geçirilememesi ve fırıncılıkta en sık karşılaşılan sorun olan haşere ile mücadele için gerekli tedbir ve eğitimin alınmaması fırıncılık sektörde karşılaşılan en önemli handikaplardır.
    devamı...
    Şifre: www.forumfood.net
          Dosya Şifresi : www.forumfood.net
      (Şifre alanına linki yazın. Link şifredir!)
      Dosya Boyutu : 16.7 KB (Kilobyte)
      İndirme Sayısı : 281 Kez





    melekrdm ve maybelle bunu beğendiler.

Advertising

Advertising

Benzer Konular

  1. Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi
    ISO 22000 (HACCP) forum içinde, yazan veyselbayik21
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 26.10.2016, 07:32
  2. Beyaz Peynirde KRİTİK KONTROL NOKTALARI
    Araştırma projeleri forum içinde, yazan oneraltinsoy
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 29.03.2011, 21:37
  3. Yorum: 0
    Son Mesaj: 17.02.2009, 16:59
  4. Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi
    ISO 22000 (HACCP) forum içinde, yazan askin28
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 17.02.2008, 01:49
  5. Yorum: 10
    Son Mesaj: 01.07.2007, 11:49

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed