1 sonuçtan 1 ile 1 arası
  1. #1
    forumfood.net çevrimdışı Üyelik tarihi: 27.03.2011 Son online zamanı: 22.05.2012

    Mesajları
    4
    Konuları
    4
    Eklentileri
    4
    Kredisi
    205
    Harcanan
    0
    Kalan
    205

    Standart ekmek yapım aşamaları ve özel bir ekmek tarifi


    EKMEK YAPIMI TEMEL AŞAMALARI

    Mayalı ekmek üretiminde belli başlı 12 temel aşama mevcuttur. Bu temel aşamaları tüm mayalı unlu mamüllere aşağı yukarı uygulamak mümkündür. Yalnız, artisan ekmek yapımında bu aşamaların dışında kişiye özel bir takım uygulamalar da görmek mümkündür.

    Temel aşamalar sırasıyla:

    1. Malzemelerin ölçme ve tartma yoluyla hazırlanması (Scaling ingredients)
    2. Karıştırıp Yoğurma (Mixing)
    3. Mayalanma (Fermentation)
    4. Yumruklama ya da ezme (Punching)
    5. Tartarak bölme (Scaling)
    6. Yuvarlama (Rounding)
    7. Dinlendirme (Benching)
    8. Şekillendirme ve Pişirme Kabına Yerleştirme (Make up and Panning)
    9. Kabartma (Proofing)
    10. Pişirme/Fırınlama (Baking)
    11. Soğutma (Cooling)
    12. Saklama (Storing)

    Görüldüğü üzere hamur yoğurma, adını verdiği bu süreçte, karmaşık sürecin sadece bir parçasıdır.


          Dosya Şifresi : www.forumfood.net
      (Şifre alanına linki yazın. Link şifredir!)
      Dosya Boyutu : 38.0 KB (Kilobyte)
      İndirme Sayısı : 26 Kez






Advertising

Advertising

Benzer Konular

  1. Ekmek Yapım Teknolojisi
    Un ve Unlu Mamüller forum içinde, yazan _ozi_
    Yorum: 1
    Son Mesaj: 24.02.2012, 20:33
  2. İstanbul Halk Ekmek'ten öğrencilere özel ekmek
    Genel forum içinde, yazan ewin3
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 16.02.2010, 00:34
  3. ekmek yapım aşamaları
    Sektörel Pratik Bilgiler forum içinde, yazan mentol
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 07.01.2009, 14:31
  4. Ekmek yapım teknolojisi
    Un ve Unlu Mamüller forum içinde, yazan feraset
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 20.04.2008, 21:21
  5. Ekmek Yapım Aşamaları(sunum)
    Un ve Unlu Mamüller forum içinde, yazan omerhattab
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 18.02.2008, 20:23

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed