5 sonuçtan 1 ile 5 arası
  1. #1
    makber çevrimdışı Üyelik tarihi: 27.10.2008 Son online zamanı: 08.10.2009

    Mesajları
    5
    Konuları
    5
    Eklentileri
    5
    Kredisi
    255
    Harcanan
    0
    Kalan
    255

    Standart Ekmek yapımında kullanılan bazı katkı maddeleri

    ÖZET
    Yüksek Lisans Tezi
    Ekmek Yapımında Kullanılan Bazı Katkı Maddelerinin Ekmek Kalitesi ve Bayatlama Özellikleri Üzerine Etkisi
    Elif ÇELİK
    Afyon Kocatepe Üniversitesi
    Fen Bilimleri Enstitüsü
    Gıda Mühendisligi Anabilim Dalı
    Danısman: Yrd. Doç. Dr. Ahmet Metin KUMLAY

    Bu çalısmada yabani mercankösk, tarçın, yenibahar, hashas ezmesi ve patates nisastası katkılarının protein oranı, Zeleny sedimantasyon degeri, düsme sayısı, Alveograf W degeri, strech degeri, yumusama derecesi, renk degeri ve spesifik hacim yönünden ekmek kalitesi ve mikrobiyal bozulması üzerine etkileri incelenmistir. Genel olarak, düsme sayısı hariç protein oranı, Zeleny sedimantasyon degeri, Alveograf W degeri, strech degeri, yumusama derecesi, renk degeri ve spesifik hacim yönünden her katkının bir veya birden çok özellik bakımından ekmekte kaliteyi olumlu yönde etkiledigi ortaya konmustur. Ekmekte spesifik hacim ve protein oranını en fazla arttıran uygulama hashas ezmesi katkısı olarak ortaya çıkarken; Zeleny sedimantasyon degeri yönünden en iyi sonuç yenibahar katkısından elde edilmis, bunu patates nisastalı ve yabani mercankösklü ekmekler takip etmistir. Tarçın katkısı ise en fazla Alveograf W degerinin elde edilmesine neden olmustur. Strech degerinde en iyi deger katkısız ekmekten elde edilmistir. En iyi yumusama derecesini tarçın katkılı ekmek verirken, bunu patates nisastalı ve hashas ezmeli ekmekler takip etmistir. En iyi renk degerini yenibahar, tarçın ve patates nisastası katkılı ekmekler vermistir. Ekmeklerde küf olusumu yönünden yapılan analizlerde yabani mercankösk, yenibahar ve tarçın küf olusumunu engellemede en etkili uygulamalar olarak ortaya çıkmıstır. Sonuç olarak tarçın, patates nisastası, hashas ezmesi, yabani mercankösk ve yenibahar gibi dogal katkılar ekmeklik kalitesinin ve raf ömrünün artırılmasında olumlu etkilerinden dolayı tavsiye edilebilir uygulamalar olarak önerilmistir.
    2008, 57 sayfa

    Anahtar Kelimeler: Ekmek, dogal katkılar, raf ömrü, mikrobiyal bozulma, bayatlama.


    Devamı…


    Dosya Türü: pdf
    Şifre: www.forumfood.net
          Dosya Şifresi : www.forumfood.net
      (Şifre alanına linki yazın. Link şifredir!)
      Dosya Boyutu : 2.16 MB (Megabyte)
      İndirme Sayısı : 117 Kez






  2. #2
    aylagur çevrimdışı Üyelik tarihi: 26.11.2008 Son online zamanı: 10.04.2013

    Mesajları
    1
    Konuları
    0
    Eklentileri
    0
    Kredisi
    5
    Harcanan
    0
    Kalan
    5
    merhaba
    ben ekmek sektorunde calisiyorum yazinizi indirdim fakat sifre istiyor acamiyorum yardimci olabilir misiniz
    ayla gur


  3. #3
    ssefas çevrimdışı Üyelik tarihi: 17.12.2008 Son online zamanı: 18.12.2008

    Mesajları
    1
    Konuları
    0
    Eklentileri
    0
    Kredisi
    5
    Harcanan
    0
    Kalan
    5
    sifre istıyo acamadım


  4. #4
    sensewitch - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    sensewitch çevrimdışı Üyelik tarihi: 26.06.2007 Son online zamanı: 09.04.2020

    Mesajları
    75
    Konuları
    8
    Eklentileri
    4
    Kredisi
    222
    Harcanan
    5
    Kalan
    217
    Arkadaşlar aramıza hoşgeldiniz. Eklentilerin şifreleri www.forumfood.nettir. Eklentilerin hemen üzerine bakarsanız bulabilirsiniz. Kolay gelsin


  5. #5
    Abdulkadir Durmuş - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Abdulkadir Durmuş çevrimdışı Üyelik tarihi: 16.03.2007 Son online zamanı: 11.03.2019

    Mesajları
    395
    Konuları
    107
    Eklentileri
    14
    Kredisi
    785
    Harcanan
    5
    Kalan
    780
    Alıntı aylagur Nickli Üyeden Alıntı Mesajı göster
    merhaba
    ben ekmek sektorunde calisiyorum yazinizi indirdim fakat sifre istiyor acamiyorum yardimci olabilir misiniz
    ayla gur
    Alıntı ssefas Nickli Üyeden Alıntı Mesajı göster
    sifre istıyo acamadım
    Eklentilere ulaşabilmeniz için Altın üye olmanız gerekmektedir. Buradan Altın üyelik hakkında bilgi edinebilirsiniz.


Advertising

Advertising

Benzer Konular

  1. Ekmekte Kullanılan Katkı Maddeleri
    Un ve Unlu Mamüller forum içinde, yazan hilalkeles_08
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 27.11.2013, 23:39
  2. Peynir Muhafazasında Kullanılan Bazı Antimikrobiyal Katkı Maddeleri
    Süt ve Süt Ürünleri forum içinde, yazan Orhanuzunhasan
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 08.11.2012, 22:00
  3. ekmek üretiminde kullanılan katkı maddeleri
    Un ve Unlu Mamüller forum içinde, yazan sahdarms
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 27.07.2012, 07:11
  4. Dondurma Yapımında Kullanılan Katkı Maddeleri ve Özellikleri
    Süt ve Süt Ürünleri forum içinde, yazan destroyer
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 19.02.2012, 15:59
  5. süt ürünlerinde kullanılan bazı katkı maddeleri
    Süt ve Süt Ürünleri forum içinde, yazan tekdem
    Yorum: 2
    Son Mesaj: 20.02.2008, 08:49

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed