4 sonuçtan 1 ile 4 arası
  1. #1
    engineer çevrimdışı Üyelik tarihi: 30.03.2007 Son online zamanı: 11.04.2008

    Mesajları
    1762
    Konuları
    581
    Eklentileri
    96
    Kredisi
    4814
    Harcanan
    0
    Kalan
    4814

    Enzim aktivitesi yetersizliği

    Enzimler, protein yapısında olan kimyasal ya da metabolik reaksiyonların katalizörleridir. Un sanayi için en fazla öneme sahip enzimler amilazlar, hemisellülazlar ve proteinazlar.
    Amilaz enzimleri mayalanma sırasında zedelenmiş nişastayı basit şekere dönüştürürler. Bu özelliklerinin sayesinde nişasta retrogradasyonunu ve ekmeğin bayatlamasını geciktirme özellikleri vardır.
    Buğdayın kendi yapısında bulunması gereken alfa amilaz ülkemiz buğdaylarının kıraç şartlarda ve yüksek yerlerde yetişmesinden dolayı yeterli aktiviteye sahip olamamaktadır.
    Maya fermantasyonunun sonucu oluşacak ekmeğin kabarmasını sağlayan ve gluten gaz tutma gücüne göre optimum düzeyde olması gereken karbondioksit gazının miktarı ortamdaki zedelenmiş nişasta miktarına ve amilolitik enzim aktivitesine bağlıdır. Bu nedenle Alfa Amilaz'ın dışarıdan takviye edilmesi zorunlu olacaktır.






  2. #2
    sssensei çevrimdışı Üyelik tarihi: 10.02.2007 Son online zamanı: 09.12.2010

    Mesajları
    2611
    Konuları
    54
    Eklentileri
    14
    Kredisi
    763
    Harcanan
    0
    Kalan
    763
    bu kısa ve öz bilgiler için çok teşekkürler


  3. #3
    mezrap - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    mezrap çevrimdışı Üyelik tarihi: 16.03.2007 Son online zamanı: 07.04.2017

    Mesajları
    447
    Konuları
    25
    Eklentileri
    13
    Kredisi
    655
    Harcanan
    0
    Kalan
    655
    teşekkürler


  4. #4
    Akın52 çevrimdışı Üyelik tarihi: 22.02.2007 Son online zamanı: 24.10.2019

    Mesajları
    2360
    Konuları
    499
    Eklentileri
    144
    Kredisi
    7213
    Harcanan
    Onursal Üye
    Kalan
    Onursal Üye
    Teşekkürler..


Advertising

Advertising

Benzer Konular

  1. İyot yetersizliği hasta ediyor!
    Beslenme forum içinde, yazan OzanA
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 01.11.2017, 07:59
  2. İyot Yetersizliği Hastalıklarının Önlenmesi Haftası
    Sağlık forum içinde, yazan Sinan COSKUN
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 05.06.2014, 17:57
  3. Tutuklanmış Enzim (İmmobilize Enzim)
    Tezler forum içinde, yazan gıda_
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 25.07.2011, 10:37
  4. Enzim Tanımı ve Enzim Araştırmalarının Tarihçesi
    Gıda Kimyası forum içinde, yazan oflufuk
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 30.06.2011, 16:00
  5. Beslenme yetersizliği (sunu)
    Sektörel Pratik Bilgiler forum içinde, yazan engineer
    Yorum: 3
    Son Mesaj: 03.01.2008, 17:40

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed