ezine peyniri ve kaşar peyniri

[GİZEMERDEM]

PEYNİR

Türkiye’de 160-250 arasında değişen peynir türü olduğu söylenmektedir. Yazılan bazı kitaplarda 193 adet peynir incelemesi yapılabilmiştir. Fakat Türkiye kendi peynirlerini kayıt altına almanın önemsiz olduğunu düşünerek hep ertelemelerinden dolayı bu güzel peynir cenneti ki Fransa ile yarışabilir durumdadır,dünyadan saklı kalmaktadır .
Türkiye de tescil altına alınmış olan 3 peynirden biri Ezine Peyniri dir Ve geleneksel gıdalar üzerine yapılan bu derleme de öncelikle bu peynir ve yapımını inceleyelim.

Peynirin Öyküsü

Yaşamımızın vazgeçilmez lezzeti olan peynirin tarihçesi günümüzden 8500 yıl önceki tarihlere dayanmaktadır. İlk çıkışı ve icat edilmesi hususunda değişik varsayımlar bulunmaktadır.Bazı tarihçiler ilk peyniri bir Arap gezgininin koyun midesinden yapılmış olan bir tulumun içine koyduğu sütün,kendiliğinden peynire dönüşmesi yoluyla bulunduğunu düşünmektedir. Eski Yunan tarihine baktığımızda ise ilk peynirin İskitler tarafından sütün ekşitilerek kısrak sütünden yapıldığı iddia edilmektedir.Bu bağlamda İskitlerin yaşamış olduğu MÖ 7. Yy civarında üzeri buzlarla örtülü anıtlarda keçi ve koyun derilerinden hazırlanmış kaplarda peynir izine rastlanmıştır.Bazı kaynaklarda ise Orta Asyada ilk peynirin yapıldığını iddia etmektedr.Tibetliler,Tatarların ilk peyniri Araplardan önce yaptığı fikrini düşünmektedir.Değişik tarih kaynakları incelendiğinde ilk peyniri Fin göçebelerinin,Akdeniz ülkelerinde yapıldığı gibi varsayımlar bulunmaktadır.Bağdat müzesinde sergilenen İ.Ö. 3500-3100 yıllarında yapıldığı sanılan bir taş kabartmada , Sümerlerin süt teknolojisini iyi bildiklerini kanıtlıyor. İnekler sağılıyor, sütleri bir kapta toplanıyor ve yayıklanıyor. Değişik kaynaklar değişik milletlerin ilk peyniri yaptığını yada keşfettiğini söylesede;yapılan arkeolojik kazı çalışmalarında MÖ 4000 yıllarına ait peynir kalıntılarına ve peynir yapım alet ve kaplarına rastlanmıştır.

[İshak Demirelli]

çok güzel bir paylaşım gerçekten...elinizden geldiğince aytıntılı açıklamışsıız...