1 sonuçtan 1 ile 1 arası
  1. #1
    tasdemirsaim çevrimdışı Üyelik tarihi: 07.06.2011 Son online zamanı: 19.03.2019

    Mesajları
    2
    Konuları
    2
    Eklentileri
    2
    Kredisi
    105
    Harcanan
    1
    Kalan
    104

    Standart Farklı Antimikrobiyal Maddeler İçeren Yenilebilir Film Üretimi Ve Kaşar Peynirinin..


    2. KAYNAK ÖZETLERİ.......................................... .................................................4
    2.1. Biyolojik Polimerlerin Kaynağı ve Tanımlanması……………………………...4
    2.2. Protein Kaynaklı Yenilebilir Film Yapımında Kullanılan Ham Maddeler………6
    2.2.1. Kollajen ……………………………………………………………………….7
    2.2.2. Gluten………... ………………………………………………………………..8
    2.2.3. Zein………...…………………………………………………………………..8
    2.2.4. Soya Proteini…………………………………………………………………...8
    2.2.5. Süt Proteinleri………………………………………………………………….9
    2.2.5.1. Kazein………………………………………………………………………10
    2.2.5.2. Peynir Altı Suyu Proteini…………………………………………………...11
    2.3. Protein Kaynaklı Yenilebilir Filmlerin Üretimi………………………………...13
    2.3.1. Film Formülasyonunun Optimizasyonu……………………………………...13
    2.3.2. Yenilebilir Film Formülasyonlarında Plastikleştirici Maddelerin Kullanımı...17
    2.4.Protein Kaynaklı Yenilebilir Filmlerin Özellikleri…………………………...…18
    2.4.1. Protein Kaynaklı Yenilebilir Filmlerin Bariyer Özellikleri…………………..18
    2.4.2. Protein Kaynaklı Yenilebilir Filmlerin Antimikrobiyal Özellikleri …...…….23
    2.4.2.1. Yenilebilir Film Yapımında Kullanılan Doğal Antimikrobiyal Baharat Uçucu
    Yağları…... ………………………………………………………………………….28
    2.4.2.1.1. Sarımsak…………………………………………………………….……28
    2.4.2.1.2. Kekik……………………………………………………………………..30
    2.4.2.1.3. Biberiye………………………………………………………………...…30
    2.4.3 Protein Kaynaklı Yenilebilir Filmlerin Antioksidant Özellikleri…………..…30
    ii
    2.4.4. Protein Kaynaklı Yenilebilir Filmlerin Duyusal Özellikleri…………………31
    2.4.5. Protein Kaynaklı Yenilebilir Filmlerin Mekanik Özellikler i………………...32
    2.4.6. Protein Kaynaklı Yenilebilir Filmlerin Bağlama Özellikleri…………………35
    2.4.7. Camsı kaplama………………………………………………………………..35
    3. MATERYAL METOD……………………………………………………….…36
    3.1. Materyal………………………………………………………………………...36
    3.2. Metot……………………………………………………………………………36
    3.2.1. Peynir Altı Suyu Proteini Kaynaklı Yenilebilir Film Üretimi………………..36
    3.2.2. Yenilebilir Film Örneklerin Fiziksel Özelliklerinin Belirlenmesi……………38
    3.2.2.1. Yenilebilir Filmlerin Ağırlıklarının ve Kalınlıklarının Ölçülmesi…………38
    3.2.2.2. Yenilebilir Filmlerin Gerilme Kuvvetlerinin ve % Uzama Miktarlarının
    Ölçülmesi…...……………………………………………………………….38
    3.2.3. Çeşitli Baharat Uçucu Yağları Katkılı Yenilebilir Filmlerin Antimikrobiyal
    Özelliklerinin Belirlenmesi……………..…………………………………….38
    3.2.3.1. Kültür Hazırlanması………………………………………………………...38
    3.2.3.2. Baharat Uçucu Yağları Katkılı Yenilebilir Filmlerin Antimikrobiyal
    Özelliklerinin Belirlenmesi…….…..………………………………………....39
    3.2.4. Baharat Uçucu Yağları Katkılı Yenilebilir Filmlerin Kaşar Peyniri Üzerine
    Uygulanması……………..…………………………………………………...39
    3.2.4.1. Kaşar Peyniri Örneklerinin Kimyasal Analizleri…………………………...41
    3.2.4.2. Kaşar Peyniri Örneklerinin Mikrobiyolojik Muayenesi……………..……..43
    3.2.5. İstatiksel Değerlendirme……………………………………………………...44
    4. ARAŞTIRMA BULGULARI VE TARTIŞMA………………………………..45
    4.1. Baharat Uçucu Yağları Katkılı Yenilebilir Filmlerin Antimikrobiyal Özellikleri
    ..…..…………..……………………………………………………………………...45
    4.2. Yenilebilir Filmlerin Gerilme Kuvvetleri ve % Uzama Miktarları.....................48
    4.3. Çeşitli Antimikrobiyal ve Antifungal Katkılı Yenilebilir Filmlerin Kaşar Peyniri
    Üzerine Uygulanması…………………………………………………………..51
    5. SONUÇ…………………………………………………………………………...58
    6. KAYNAKLAR…………………………………………..………………………60

          Dosya Şifresi : www.forumfood.net
      (Şifre alanına linki yazın. Link şifredir!)
      Dosya Boyutu : 1.15 MB (Megabyte)
      İndirme Sayısı : 43 Kez






Advertising

Advertising

Benzer Konular

  1. Farklı Homojenizasyon Basıncı Derecelerinin Kaşar Peynirinin özelliklerine etkisi
    Süt ve Süt Ürünleri forum içinde, yazan muhendis22
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 16.10.2013, 15:43
  2. Gıda Ambalajlamasında Antimikrobiyel Madde İçeren Yenilebilir Filmler/ Kaplamalar
    Gıda Ambalaj ve Paketleme forum içinde, yazan didebrar
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 01.02.2011, 20:23
  3. Yenilebilir Filmlerin Kaşar Peynirinin Kaplanmasında Kullanılma Olanakları ve Peynir
    Ders Ödev ve Raporları, Staj Raporları forum içinde, yazan al_dente
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 21.11.2010, 19:45
  4. yenilebilir film
    Tezler forum içinde, yazan mühür
    Yorum: 1
    Son Mesaj: 14.10.2008, 18:13
  5. Yenilebilir Film ve Kaplamalar
    Araştırma projeleri forum içinde, yazan fengineer
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 10.04.2008, 09:49

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed