1 sonuçtan 1 ile 1 arası
  1. #1
    mandalin26 çevrimdışı Üyelik tarihi: 18.06.2008 Son online zamanı: 02.11.2019

    Mesajları
    10
    Konuları
    5
    Eklentileri
    5
    Kredisi
    255
    Harcanan
    2
    Kalan
    253

    Standart Farkli mİktarda maya İlavesİnİn bİra kalİtesİ Üzerİne etkİsİ

    : FARKLI MİKTARDA MAYA İLAVESİNİN BİRA KALİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ
    : Pdf
    : Fatoş SINCI

    FARKLI MİKTARDA MAYA İLAVESİNİN BİRA KALİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ

    İÇİNDEKİLER SAYFA


    ÖZ................................................ .................................................. .......................... I
    ABSTRACT.......................................... .................................................. ................ II
    TEŞEKKÜR.......................................... .................................................. ...............III
    İÇİNDEKİLER ………………. .................................................. ......................IV
    ÇİZELGELER DİZİNİ .................................................. ................................... VII
    ŞEKİLLER DİZİNİ .................................................. .......................................VIII
    1. GİRİŞ .................................................. .................................................. ...........1
    2. ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR........................................ .............................................4
    2.1. Geleneksel Bira Üretimi........................................... ......................................4
    2.2. Yüksek Şeker Yoğunluklu Şıradan Bira Üretimi ............................................8
    2.3. Aroma Maddeleri......................................... ................................................12
    2.3.1. Yüksek Alkoller .................................................. ..................................14
    2.3.2. Esterler.......................................... .................................................. ......15
    2.3.3. Organik Asitler........................................... ...........................................17
    2.3.4. Karbonil Bileşikleri .................................................. .............................17
    2.3.4.1 Kükürtlü Bileşikler .................................................. ............................18
    3. MATERYAL VE METOT .................................................. ...............................19
    3.1 Materyal.......................................... .................................................. ............19
    3.1.1. Mayalar........................................... .................................................. ....19
    3.1.2. Hammadde .................................................. ..........................................19
    3.1.3. Besiyerleri....................................... .................................................. ....19
    3.1.4. Denemelerde Kullanılan Araç ve Gereçler.......................................... ...19
    3.1.5. Analizlerde Kullanılan Araç ve Gereçler ...............................................20
    3.2. Metot .................................................. .................................................. .......20
    3.2.1. Denemelerin Hazırlanması .................................................. ..................20
    3.2.1.1. Aşılama Kültürünün Hazırlanması...................................... .............20
    3.2.1.2. Fermantasyon .................................................. ................................21
    3.2.2. Analizler .................................................. .............................................22
    3.2.2.1. Maya Sayımı .................................................. .................................22
    3.2.2.2. Maya Canlılık Oranı .................................................. ......................22
    3.2.3. Şıralar Üzerinde Yapılan Analizler .................................................. ......22
    3.2.3.1.Briks ve Yoğunluk Tayini............................................ .....................22
    3.2.3.2. Toplam Asit Tayini............................................ ..............................22
    3.2.3.3. pH Tayini .................................................. ......................................22
    3.2.3.4. Şeker ve Organik Asit Analizleri .................................................. ...23
    3.2.4. Biralar Üzerinde Yapılan Analizler......................................... ...............23
    3.2.4.1. Yoğunluk Tayini............................................ ..................................23
    3.2.4.2. pH Tayini .................................................. ......................................23
    3.2.4.3 Toplam Asitlik Tayini .................................................. ....................23
    3.2.4.4. Etil Alkol Tayini............................................ ..................................23
    3.2.4.5 Şeker ve Organik Asitlerin Analizi .................................................. .24
    3.2.4.6. Kuru Madde Tayini .................................................. .......................24
    3.2.4.7. Aroma Maddelerinin Tayini............................................ .................24
    3.2.5. İstatistiksel Analizler .................................................. ...........................25
    4. ARAŞTIRMA BULGULARI ve TARTIŞMA.......................................... ..........26
    4.1. Denemelerde Kullanılan Şıranın Genel Bileşimi.......................................... .26
    4.2. Alkol Fermantasyonunun Gidişi............................................ .......................27
    4.2.1. %12 Şeker Yoğunluklu Şırada Alkol Fermantasyonunun Gidişi ............27
    4.2.2. %15 Şeker Yoğunluklu Şırada Alkol Fermantasyonunun Gidişi ............30
    4.2.3. %18 Şeker yoğunluklu şırada Alkol Fermantasyon Gidişi .....................33
    4.3. Bira Fermantasyonunda Mayaların Gelişimi ve Canlılık Oranı.....................37
    4.3.1. %12 Şeker Yoğunluklu Malt şırasında Mayaların Gelişimi ve Canlılık
    Oranı .................................................. .................................................. 37
    4.3.2. %15 Şeker Yoğunluklu Malt Şırasında Mayaların Gelişimi ve Canlılık
    Oranı .................................................. .................................................. 42
    4.3.3. %18 Şeker Yoğunluklu Malt Şırasında Mayaların Gelişimi ve Canlılık
    Oranı .................................................. .................................................. 49
    4.4. Biraların Bileşimi.......................................... ...............................................55
    4.4.1. %12 Şeker Yoğunluklu Şırada Farklı Miktarlarda maya Kullanımı İle
    Elde Edilen Biraların Genel Bileşimi .................................................. ..55
    4.4.2. %15 Şeker Yoğunluklu Şırada Farklı Miktarlarda Maya İlavesi İle Elde
    Edilen Biraların Genel Bileşimi .................................................. ..........58
    4.4.3. %18 Şeker Yoğunluklu Şırada Farklı Miktarlarda Maya İlavesi İle Elde
    Edilen Biraların Genel Bileşimi .................................................. ..........61
    4.5. Biraların Aroma Maddeleri .................................................. ........................64
    4.5.1. %12 Şeker Yoğunluklu Şıraya Farklı Miktarlarda Maya Kullanımı İle
    Elde Edilen Biraların Aroma Maddeleri......................................... .......64
    4.5.1.1. Yüksek Alkoller .................................................. ............................65
    4.5.1.2. Esterler .................................................. ..........................................67
    4.5.1.3. Karbonil Bileşikleri .................................................. .......................68
    4.5.2. %15 Şeker Yoğunluklu Şıraya Farklı Miktarlarda Maya Kullanımı İle
    Elde Edilen Biraların Aroma Maddeleri......................................... .......69
    4.5.2.1. Yüksek Alkoller .................................................. ............................69
    4.5.2.2. Esterler .................................................. ..........................................72
    4.5.2.3. Karbonil Bileşikleri .................................................. .......................73
    4.5.3. %18 Şeker Yoğunluklu Şıraya Farklı miktarlarda Maya Kullanımı İle
    Elde Edilen Biraların Aroma Maddeleri......................................... .......74
    4.5.3.1. Yüksek Alkoller .................................................. ............................74
    4.5.3.2. Esterler .................................................. ..........................................77
    4.5.3.3. Karbonil Bileşikleri .................................................. .......................78
    5. SONUÇ............................................. .................................................. ...............79
    KAYNAKLAR......................................... .................................................. ............81
    ÖZGEÇMİŞ .................................................. .................................................. .......90


          Dosya Şifresi : www.forumfood.net
      (Şifre alanına linki yazın. Link şifredir!)
      Dosya Boyutu : 830.6 KB (Kilobyte)
      İndirme Sayısı : 5 Kez





    Konu Çiğdem Coşkun tarafından (04.08.2015 Saat 19:05 ) değiştirilmiştir.

Advertising

Advertising

Benzer Konular

  1. BİRA Gıda Mevzuatı
    Mevzuat, Kanun, Yönetmelik, Tebliğ, TGK vs. forum içinde, yazan dursun yaparr
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 19.12.2014, 20:59
  2. Beslenme yÖntemlerİ ve hayat kalİtesİ aÇisindan Önemİ
    BESLENME forum içinde, yazan qwerty67
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 22.04.2013, 11:48
  3. Yorum: 0
    Son Mesaj: 05.03.2009, 01:29
  4. BİRA HIRSIZI:)))
    Komik Resim ve Videolar forum içinde, yazan Uğur MARANGOZ
    Yorum: 4
    Son Mesaj: 24.09.2007, 14:25
  5. PROBİYOTİK BAKTERİLERİN KOLESTROL ÜZERİNE ETKİSİ
    Ders Ödev ve Raporları, Staj Raporları forum içinde, yazan esraartan
    Yorum: 9
    Son Mesaj: 09.06.2007, 14:52

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed