Gıda Biyokimyası ders notu, Gıda Mühendisligi Bölümü ögrencilerinin gıda biyokimyasını anlama,
ögrenme ve ögrendiklerini gıda endüstrisinde uygulayabilme öngörüsü kazanabilmeleri amacıyla
hazırlanmıstır. Günümüzde, Gıda Biyokimyası, gıdanın muhafazası ve islenmesi sırasında karsılasılan
problemlerin gıdada gerçeklesen biyokimyasal reaksiyonlar ile iliskili oldugunun fark edilmesi
nedeniyle önem kazanmıstır. Gıda isleme sırasında uygulanan ısıtma ve dondurma sıcaklıkları, yüksek
tuz konsantrasyonu ve düsük pH gibi parametreler gıdada gerçeklesecek biyokimyasal reaksiyonları ve
dolayısıyla gıdanın kalitesini belirler. Bu nedenle gıda isleme sırasında gerçeklesen reaksiyonları
bilmek ve optimize etmek önemlidir. Gıda biyokimyası bilgisi, daha iyi ve güvenli hammadde ve ürün
elde etmeyi, insan beslenmesine katkıda bulunmayı ve bu gelismelerin gıda endüstrisinde
uygulanmasını saglamaktadır.