2 sonuçtan 1 ile 2 arası
  1. #1
    Gülsel ŞEN çevrimdışı Üyelik tarihi: 10.04.2007 Son online zamanı: 04.09.2013

    Mesajları
    3314
    Konuları
    890
    Eklentileri
    172
    Kredisi
    8614
    Harcanan
    Onursal Üye
    Kalan
    Onursal Üye

    Standart gıda zehirlenmeleriyle ilgili kısa kısa bilgiler

    Gıda zehirlenmesine neden olan mikroorganizmalar nelerdir?

    Gıda zehirlenmesinden en çok sorumlu tutulan mikroorganizmalar şunlardır:

    Staphylococcus aureus
    Salmonella spp.
    Clostridium botulinum
    Vibrio parahaemolyticus
    Bacillus cereus
    Campylobacter ve Yersinia spp.
    Fungal toksinler
    Clostridium difficile ve Clostridium perfringens





    Gıda zehirlenmesi düşünüldüğünde hastalardan alınacak örnekler neler olmalıdır?

    Hasta ve kontrol gruplarından serum, dışkı, kusmuk ve idrar örnekleri,
    Eğer hasta yaşamıyor ise kan, karaciğer ve dalak dokusundan alınan örnekler,
    Gıda sektöründe çalışan kişilerden dışkı, boğaz sürüntüleri ile el gibi görünen bir yerde iltihabi yara, yanık, kesi varsa bu bölgelerden alınan örnekler,
    Şüpheli gıdadan arta kalan örnek,
    Yemeğin hazırlanmasında kullanılan malzeme ve ekipmandan alınan örnekler





    Hangi belirtiler olduğunda gıda zehirlenmesinden şüphelenmek gerekir?

    Şüpheli bir gıdanın yenmesinden sonra bulantı, kusma, ishal, ateş, karın ağrısı bazen de görme bozukluğu ve duyu kayıpları izlenen kişilerde iyi bir sorgulamanın yapılması ile gıda zehirlenmesinden şüphelenilebilir. Vakalar belli bir grupta görülebileceği gibi sporadik de olabilir.






    İshali olan hastalar ne zaman doktora başvurmalıdırlar?

    Yüksek ateş, dışkıda kan varlığı, aşırı miktarda sıvı kaybına neden olan kusma, ağız kuruluğu, idrar çıkışında azalma, ayağa kalkmakla baş dönmesi, üç günden uzun süren ishal durumlarında mutlaka bir sağlık kuruluşuna başvurmak gerekmektedir.






    Gıda zehirlenmesinde tedavi nasıldır?

    Vakaların çoğu kendi kendini sınırlama özelliğine sahiptir. Ancak bazen hastalık ciddi boyutlara ulaşıp ölümlere neden olabilmektedir. Gıda zehirlenmelerinde tedavinin temelini destekleyici önlemler oluşturmaktadır. Kaybedilen sıvı hastaya ağız yolu veya damardan verilmektedir. Doktor tavsiyesi olmadığı sürece antibiyotik kullanılmamalıdır. Barsakların hareketini engelleyici ajanlar etkili değildir ve önerilmemektedir. Botulizmus vakalarında ise tedavi yaklaşımı daha farklı olmaktadır.






    Gıda zehirlenmesine neden olan ajanların tanısı nasıl konmaktadır?

    Hem hastadan alınan klinik örnekler hem de şüpheli gıdadan alınacak örneklerle etken olan mikroorganizma saptanmaya çalışılır. Klinik örnekten izolasyon gıdalara göre daha kolaydır. Hastadan ve gıdadan aynı tipte ajanın saptanması tanı ve epidemiyolojik açıdan değerlidir.







    Gıdalarda bulunabilecek olası patojenler ve yaygın görüldüğü gıdalar nelerdir?

    Süt ve süt ürünleri, kremalı yiyecekler, mayonez: S.aureus

    Süt ve süt ürünleri, yumurta: Salmonella

    Pirinç, tahıl, hububat: B.cereus

    Balık ve deniz ürünleri: V.parahaemolyticus

    Çiğ sebze ve meyveler: Shigella ve parazitler

    Alkolsüz içecekler, meyve suları: Kimyasallar (çinko, kurşun, bakır)

    Çiğ ve az pişmiş etler: Campylobacter, Yersinia, Salmonella, Escherichia coli O157:H7

    Bal: C.botulinum








    Gıda zehirlenmesinden korunmaya yönelik geliştirilen temel kurallar nelerdir?

    Dünyada en yaygın sağlık sorunlarından birinin kontamine gıdalardan kaynaklanan hastalıklar olduğunu kabul eden Dünya Sağlık Örgütü (WHO), bu hastalıkların risklerini önemli ölçüde azaltmak için "Altın Kurallar" olarak tanımlanan bazı basit önlemlerin tüketiciler tarafından uygulanmasını önermektedir. Bu kuralları şöyle özetleyebiliriz:

    Güvenli tüketim için işlenmiş gıdalar seçilmelidir.
    Pişirilecek gıdalarda pişirme işlemi tam ve kusursuz uygulanmalıdır.
    Pişirme sonrası gıdalar bekletilmeden tüketilmelidir.
    Pişirilmiş gıdaların muhafazasına özen gösterilmelidir.
    Gıdaların yeniden ısıtılması tam ve kusursuz olmalıdır.
    Çiğ ve pişmiş gıdaların birbiriyle temasından kaçınılmalıdır.
    Ellerin yıkama ve temizliği kesinlikle ihmal edilmemelidir.
    Mutfaktaki yüzeyler temiz tutulmalıdır.
    Gıdalar böcek, kemirici, haşere gibi hayvanlardan korunmalıdır.
    Temiz su kullanımı gerekliliği unutulmamalıdır.






  2. #2
    sibelkural - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    sibelkural çevrimdışı Üyelik tarihi: 14.03.2007 Son online zamanı: 23.05.2013

    Mesajları
    1548
    Konuları
    161
    Eklentileri
    81
    Kredisi
    4092
    Harcanan
    Onursal Üye
    Kalan
    Onursal Üye
    özellikle catering sektöründe calışanlar için cok güsel bi paylaşım olmus gülselcim

    Eğer hasta yaşamıyor ise kan, karaciğer ve dalak dokusundan alınan örnekler... tabi böyle bi durumla karsılaşmaz inşallah cateringte calışan arkadaslar


Advertising

Advertising

Benzer Konular

  1. Pınar-Maret-Banvit Hakkında Kısa Bilgiler
    Perakende Sektörü forum içinde, yazan bostancı
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 14.12.2011, 21:31
  2. mineral hakkında kısa bilgiler
    Sektörel Pratik Bilgiler forum içinde, yazan hatice_alt
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 09.03.2008, 19:32
  3. genel mikrobiyoloji(soru cevaplı kısa bilgiler)
    Genel Mikrobiyoloji forum içinde, yazan hatice_alt
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 25.02.2008, 13:49
  4. su ürünleri işileme teknoloji hakkında kısa kısa notlar...
    Su Ürünleri forum içinde, yazan haticetuncer
    Yorum: 4
    Son Mesaj: 18.02.2008, 02:56
  5. Hayali İstanbul Olimpiyatlarından Kısa Kısa... :)
    Komik Yazılar forum içinde, yazan feraset
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 14.11.2007, 15:17

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed