1 sonuçtan 1 ile 1 arası
  1. #1
    risk2392 çevrimdışı Üyelik tarihi: 10.04.2012 Son online zamanı: 26.06.2021

    Mesajları
    12
    Konuları
    6
    Eklentileri
    5
    Kredisi
    256
    Harcanan
    12
    Kalan
    244

    Standart Keçi Sütü, İnek Sütü ve Bu Sütlerin Karışımından Yapılan Otlu Peynirlerde Olgunlaşma

    : Keçi Sütü, İnek Sütü ve Bu Sütlerin Karışımından Yapılan Otlu Peynirlerde Olgunlaşma Boyunca Meydana Gelen Değişmeler
    : Pdf
    : Ahmet EMİRMUSTAFAOĞLU

    KEÇİ SÜTÜ, İNEK SÜTÜ VE BU SÜTLERİN KARIŞIMINDAN YAPILAN OTLU PEYNİRLERDE OLGUNLAŞMA BOYUNCA MEYDANA GELEN DEĞİŞMELER

    İÇİNDEKİLER

    ÖZET.............................................. .................................................. ........................... iii
    ABSTRACT .................................................. .................................................. ............ iv
    İTHAF .................................................. .................................................. ...................... v
    TEŞEKKÜR .................................................. .................................................. ............ vi
    İÇİNDEKİLER DİZİNİ .................................................. ........................................... vii
    ÇİZELGELER DİZİNİ .................................................. ............................................. xi
    ŞEKİLLER DİZİNİ .................................................. ................................................. xiii
    SİMGELER VE KISALTMALAR DİZİNİ .................................................. ........... xiv
    1. GİRİŞ .................................................. .................................................. ................... 1
    2. KURAMSAL TEMELLER VE KAYNAK ARAŞTIRMASI ................................. 8
    2.1. Keçi ve İnek Sütlerine Ait Kaynaklar .................................................. ............. 8
    2.2. Otlu Peynir ve Diğer Peynir Çeşitlerine Ait Kaynaklar .................................... 9
    3. MATERYAL ve YÖNTEM .................................................. ................................. 20
    3.1. Materyal .................................................. .................................................. ...... 20
    3.2. Yöntem .................................................. .................................................. ........ 20
    3.2.1. Deneme düzeni .................................................. ....................................... 20
    3.2.2. Deneme kuruluşu .................................................. ................................... 21
    3.2.3. Kullanılan sütlerde yapılan analizler .................................................. ...... 32
    3.2.4. Kullanılan otta yapılan analizler .................................................. ............ 32
    3.2.5. Otlu Peynir Örneklerinde Yapılan Analizler ........................................... 32
    3.2.5.1. Mikrobiyolojik analizler .................................................. ................. 32
    3.2.5.1.1. Örnek alma ve analiz öncesi hazırlıklar ..................................... 32
    3.2.5.1.2. Toplam aerobik mezofilik bakteri sayımı .................................. 33
    3.2.5.1.3. Koliform grubu bakterilerin sayımı ........................................... 33
    3.2.5.1.4. Maya ve küf sayımı .................................................. .................. 33
    3.2.5.2. Kimyasal ve biyokimyasal analizler ................................................. 34
    3.2.5.2.1. Örnek alma ve analiz öncesi hazırlıklar .................................... 34
    3.2.5.2.2. Kuru madde miktarı .................................................. ................ 34
    3.2.5.2.3. Yağ miktarı........................................... ..................................... 34
    3.2.5.2.4. Titre edilebilir asitlik (%) .................................................. ........ 35
    3.2.5.2.5. pH değeri .................................................. ................................. 36
    3.2.5.2.6. Tuz miktarı .................................................. .............................. 36
    3.2.5.2.7. Toplam protein miktarı .................................................. ........... 37
    3.2.5.2.8. Suda eriyen azot oranının belirlenmesi ..................................... 37
    3.2.5.2.8. Protein olmayan azot (NPN) oranının belirlenmesi .................. 38
    3.2.5.2.9. Aminoazot oranının belirlenmesi ............................................. 39
    3.2.5.2.10. Lipoliz oranının saptanması .................................................. ... 39
    3.2.5.3. Duyusal analizler .................................................. ............................. 41
    3.2.5.4. İstatistiksel analizler .................................................. ........................ 42
    4. BULGULAR VE TARTIŞMA .................................................. ............................ 43
    4.1. Araştırmada Kullanılan Sütlere Ait Bulgular .................................................. 43
    4.2. Salamura Otlara Ait Mikrobiyolojik Özellikler .............................................. 44
    4.3. Araştırma Kapsamında Üretilen Otlu Peynirlere Ait Bulgular ....................... 45
    4.3.1. Otlu peynirlerin kuru madde değerlerindeki değişmeler ......................... 45
    4.3.2. Otlu peynirlerin yağ değerlerindeki değişmeler ....................................... 47
    4.3.3. Otlu peynirlerin pH değerlerindeki değişmeler ....................................... 48
    4.3.4. Otlu peynirlerin % asitlik değerlerindeki değişmeler .............................. 50
    4.3.5. Otlu peynirlerin tuz değerlerindeki değişmeler ........................................ 51
    4.3.6. Otlu peynirlerin toplam protein değerlerindeki değişmeler ..................... 53
    4.3.7. Otlu peynirlerin suda eriyen azot indeksi değerlerindeki değişmeler ...... 54
    4.3.9. Otlu peynirlerin aminoazot indeksi değerlerindeki değişmeler .............. 58
    4.3.10. Otlu peynirlerin lipoliz değerlerindeki değişmeler ................................ 59
    4.3.11. Otlu peynirlerin toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı değerlerindeki değişmeler ....... 61
    4.3.12. Otlu peynirlerin koliform grubu bakteri sayısındaki değişmeler ........... 62
    4.3.13. Otlu peynirlerin maya-küf sayısındaki değişmeler ................................ 63
    4.3.14. Otlu peynirlerin duyusal özelliklerine ait değerler ................................ 64
    4.3.14.1. Tat ve aroma .................................................. .................................. 65
    4.3.14.2. Koku .................................................. .............................................. 66
    4.3.14.3. Renk ve görünüş .................................................. ............................ 66
    4.3.14.4. Yapı ve tekstür .................................................. .............................. 67
    5. SONUÇLAR .................................................. .................................................. ...... 68
    KAYNAKLAR .................................................. .................................................. ...... 73

          Dosya Şifresi : www.forumfood.net
      (Şifre alanına linki yazın. Link şifredir!)
      Dosya Boyutu : 1.08 MB (Megabyte)
      İndirme Sayısı : 12 Kez





    Konu Çiğdem Coşkun tarafından (01.12.2016 Saat 16:29 ) değiştirilmiştir.

Advertising

Advertising

Benzer Konular

  1. Anne Sütü Yerine Keçi Sütü
    Sağlık forum içinde, yazan Sinan COSKUN
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 25.05.2014, 17:37
  2. Anne Sütü Gibi Keçi Sütü
    Beslenme forum içinde, yazan Çiğdem Coşkun
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 29.04.2013, 13:42
  3. Keçi Diye İnek Sütü İçiyoruz
    Türkiye forum içinde, yazan Sinan COSKUN
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 02.07.2012, 13:19
  4. Yorum: 0
    Son Mesaj: 14.08.2009, 19:02
  5. İNEK SÜTÜ İLE ANNE SÜTÜ
    Süt ve Süt Ürünleri forum içinde, yazan engineer
    Yorum: 4
    Son Mesaj: 13.08.2008, 19:55

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed