1 sonuçtan 1 ile 1 arası
  1. #1
    süssig çevrimdışı Üyelik tarihi: 12.06.2009 Son online zamanı: 22.02.2010

    Mesajları
    1
    Konuları
    1
    Eklentileri
    1
    Kredisi
    55
    Harcanan
    0
    Kalan
    55

    Standart Lipolitik Bakteriler

    Lipolitik Bakteriler 1

    Hilal B. DO
    ĞAN, Çağla TÜKEL, İbrahim ÇAKIR

    Ankara Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
    01. Genel Bilgiler
    02. Say


    ılması

    01. Genel Bilgiler

    Gıda maddelerinin birçoğu önemli miktarlarda lipit içermektedir. Gıdalarda bulunan özellikle düşük molekül ağırlığına sahip serbest yağ asitleri lipit hidrolizinin en önemli nedenlerinden birisidir. Lipit oksidasyonu sonucu meydana gelen kısa zincirli yağ asitleri gıdaların kendine has kokusunu kaybetmesine neden olmaktadır. Lipit parçalanması genellikle mikrobiyel olmayan nedenlerden kaynaklanmakla birlikte, bakterilerin birçoğu, mayalar ve bazı küfler sahip oldukları lipaz ve fosfolipaz C gibi enzimlerle gıdalarda lipolitik parçalanmaya neden olabilmektedir. Örneğin Bacillus cereus ve Pseudomonas fluorescens süt lipoproteinlerini parçalayan lipaz enzimi üretirken, Gram negatif psikrotrofik bakterilerin birçoğu ekstraselüler fosfolipaz C enzimi üretmektedirler.



    Dosya Türü: pdf

          Dosya Şifresi : www.forumfood.net
      (Şifre alanına linki yazın. Link şifredir!)
      Dosya Boyutu : 114.9 KB (Kilobyte)
      İndirme Sayısı : 29 Kez






Advertising

Advertising

Benzer Konular

  1. Koliform Bakteriler
    Gıda Mikrobiyolojisi forum içinde, yazan elifaltungok
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 03.05.2020, 21:45
  2. Bakteriler
    Genel Mikrobiyoloji forum içinde, yazan mpartlak
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 16.10.2009, 15:00
  3. Bakteriler
    Genel Mikrobiyoloji forum içinde, yazan barsan
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 04.06.2009, 21:09
  4. Tereyağında Lipolitik Bakteri Aranması
    Yemeklik Yağ Teknolojisi forum içinde, yazan serap
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 26.05.2008, 15:24
  5. lipolitik m.o. sayımı
    Mikrobiyoloji ve Toksikoloji forum içinde, yazan buyuksahin
    Yorum: 7
    Son Mesaj: 03.01.2008, 15:53

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed