Lor Peyniri

**mentol** · 25-02-2008, 20:13

ÜRETİM ŞEMASI
süt katılır(%30 oranında)
ısıtma işlemi(50-55 dereceye kadar ısıtılarak ara tanka alınır)
seperasyon(yağı alınır)
tuzlama(80 derecede %2-3 oranında)
pişirme(90-95 derecede beyaz tanecikler oluşmayana kadar
pıhtılaşma(yüzeydeki beyaz kitle birleşmeye başladığında ısıtmaya son verilir)
pıhtı alınır(kevgirle beyaz kitle alınır)
süzme(cendere bezlerinde veya süzme torbalarında baskı uygulanmaz)
kalıplara koyma
ambalajlama(tenekelere veya küplere konulur
muhafaza
YÖRESEL LOR PEYNİRİ ÇEŞİTLERİ
Marmara loru:tuzsuz bir lordur mihaliç peyniraltı suyundan üretilir
Antalya loru
Kars kurtlu peyniri:tuluma basılan lor peyniridir beyaz kurtları temizlenerek yenilebilir.
Artvin yusufeli kurtlu loru: süt kesiğinden yapılan çürük peynir kurtulur
Trakya loru:kaşarın peyniraltı suyundan yapılır

LOR PEYNİRİ BİLEŞİMİ
kuru madde:25.53
yağ:3.7
yağsız kuru madde:21.70
protein:12.49
kül:1.13
asitlik(sh):16.0

**murat1987** · 28-12-2011, 23:23

power point sunusu olarak lazım bana aslında

**Sinan COSKUN** · 29-12-2011, 11:03

Çok janjanlı bişey olsun diyorsanız max. 1 saatiniz alacak bir durum... Elinizde döküman olduktan sonra sunu hazırlamak o kadarda zor olmasa gerek, fazla hazırcı olmayın

**murat1987** · 30-12-2011, 09:11

aslında lor olarak verı bulmak zor kendım hazırlıyorum önemlı olan durum o verıyı bulmakda megep de bıle yok. alında peynır altı suyundan en önemlı maddelerınden bırısı lor ve tuketımı de bır o kadar fazla ama nafile...