1 sonuçtan 1 ile 1 arası
  1. #1
    ceydaakyol14 çevrimdışı Üyelik tarihi: 02.01.2013 Son online zamanı: 06.01.2013

    Mesajları
    1
    Konuları
    1
    Eklentileri
    1
    Kredisi
    55
    Harcanan
    0
    Kalan
    55

    Standart Maya ve küfler

    1-Maya nedir ve nasıl yapılır?
    Maya bir hücreden oluşur ve mantar olarak adlandırılan ve küfleri de içeren taksonomik gruba aittir. Mayaların birçok türleri vardır. En çok bilinen maya Saccharomyces cerevisiae'dır ve fırın ile mayalama endüstrisinde kullanılmaktadır. Ayrıca mayalar şarap, kefir ve diğer bazı ürünlerin üretiminde de önemli rol oynamaktadır. Gıda endüstrisinde kullanılan çoğu maya yuvarlaktır ve kendilerini tomurcuklanma ile bölerler. Bu tomurcuklanma, mikroskop vasıtasıyla tanınmalarını sağlayan bir özelliktir. Tomurcuklanma esnasında hücreler 8-şeklindeki formlarda görülürler.
    Mayaların gelişmesi için şekere ihtiyaçları vardır. Şekerden alkol ve karbondioksit oluştururlar. Bu reaksiyon mayaları gıda endüstrisi için son derece önemli yapmaktadır. Ayrıca mayalar hoş aroma maddeleri de oluşturmaktadırlar. Bu aroma bileşikleri son ürünün lezzetinde önemli rol oynamaktadırlar. Birada mayalar tepe boşluğu için alkol ve karbondioksit oluşturmak için gereklidir. Ekmek endüstrisinde, hem alkol hem de karbondioksit oluşur; alkol pişirme esnasında uçurulur. Mayalar, doğada her yerde bulunabilir, özellikle bitki ve meyvelerde. Meyvelerin ağaçtan düşmesinden sonra, meyveler küflerin aktivitesi sonucunda çürük hale gelirler ve meyvede şekerden alkol ve karbondioksit oluşur. Bazen haberlerde sarhoş hayvanlara rastlanır çünkü bu hayvanlar bozulmuş meyve yemişlerdir. Mayalar, endüstride oksijen varlığında ve içerisinde şekerli su olan büyük tanklarda geliştirilirler. İstenilen miktarda maya sayısına ulaşınca, sıvı dışarı pompalanır ve maya daha sonra kurutulur. Maya üretiminde başka herhangi bir şey ilave edilmez.(1)
    Maya cinsi pH
    Bira mayası 3.4-3.9
    S.ellipsoideus 4.5
    S.cerevisiae 4.4-4.8
    Zygosaccharomyces sp. 4.5
    Candida stellata 4.5
    Hansenula anomala 4.6
    Torula sp. 5.0
    Torulopsis utilis 6.0-7.0
    Candida lipolytica 6.9-8.0
    Trichosporon veronae 2.9
    Ø Görüldüğü gibi pH’ın etkisi maya cinsine ve türüne göre değişebilmektedir.


    Dosya türü: word


    DEVAMI;
          Dosya Şifresi : www.forumfood.net
      (Şifre alanına linki yazın. Link şifredir!)
      Dosya Boyutu : 862.7 KB (Kilobyte)
      İndirme Sayısı : 33 Kez





    Konu Ümit ÖZTEK tarafından (02.01.2013 Saat 15:02 ) değiştirilmiştir.

Advertising

Advertising

Benzer Konular

  1. Ağır Metaller Ve Küfler
    Ders Ödev ve Raporları, Staj Raporları forum içinde, yazan moon24
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 11.09.2012, 18:28
  2. Gıdalardaki Küfler
    Genel Mikrobiyoloji forum içinde, yazan haykan
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 26.12.2008, 22:18
  3. küfler
    Gıda Mikrobiyolojisi forum içinde, yazan aysentika
    Yorum: 1
    Son Mesaj: 09.02.2008, 15:28
  4. Küfler (Resimli)
    Genel Mikrobiyoloji forum içinde, yazan Akın52
    Yorum: 51
    Son Mesaj: 26.09.2007, 07:11
  5. Günlük Hayatta Küfler
    Sektörel Pratik Bilgiler forum içinde, yazan engineer
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 24.09.2007, 09:56

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed