mikrobiyolojik testler talimatı

[adntrb]

1.SORUMLU

İşlenmiş fındıklarda mikrobiyolojik testler MLS tarafından yapılıp ilgili formlara işlenmektedir.

2.AMAÇ

Yapılan Ürünlerin Kalite planlarına ve müşteri spektlerine uygunluğu kontrolünün yapılması. Mikrobiyolojik analizlerin Gıda Güvenliği ve Ürün Güvenliği açısından değerlendirilmesi.

3.UYGULAMA

Toplam Canlı Mikroorganizma Sayısının Belirlenmesi;
Toplam Canlı Mikroorganizma sayısı ürünün raf ömrü ve ortam koşullarının patojen bakteri gelişmesi için uygun olup olmadığının bir göstergesidir. Bu amaçla aerobik Mezofilik bakteri sayımı yapılır. Her ne kadar Mezofilik bakteri sayısı ile patojen bakteri sayısı arasındaki korelasyon kesin olarak belirlenmemişse de, sayının yüksek olması genellikle patojen bakteri mevcudiyetini düşündürmektedir. Gıda zehirlenmelerine neden olan gıdalarda Mezofilik bakteri sayısı nadiren 105/ g düzeyindedir.

İndikatör Mikroorganizma Sayısının Belirlenmesi;
İndikatör m ikroorganizmalardan koliform ve Enterobacteriaceae grubu bakteriler ürünlerin yetersiz hijyen koşullarında işlendiğini göstermektedir.( ICMSF 1978).Escherichia coli ve diğer fekal koliformlar doğrudan patejon bakteri indikatörleridir. Enterokoklar da indikatör bakteriler arasında yer almaktadır.Entrekoklar insan ve hayvan bağırsaklarında bulunan Enterococus faecium ve E.Faecalisten oluşmaktadır.
....