10 sonuçtan 1 ile 10 arası
Ağaç Şeklinde Aç18Beğeni
  • 1 gönderen baycibin
  • 5 gönderen cesa
  • 12 gönderen

Konu: OGP ve OOGP arasındaki fark????

  1. #1
    mnkilinc çevrimdışı Üyelik tarihi: 26.09.2011 Son online zamanı: 12.12.2012

    Mesajları
    43
    Konuları
    15
    Eklentileri
    3
    Kredisi
    155
    Harcanan
    0
    Kalan
    155

    Standart OGP ve OOGP arasındaki fark????

    ön gerksinim programı ile operasyonel ön gerksinim programı arasında nasıl bir ayırt edici fark var??? haşere kontrol, bina bakımı, personel eğitimi, h,jyen ve sanitasyon gibi konuların ogp ye dahil olduğunu biliyorum. ancak OOG programında neye göre tablo oluşturacağımı ayırt edmiyorum. hangi basamakları OOGP ye alacağım??biri bu konuda bana yardımcı olabilir mi????






  2. #2
    mnkilinc çevrimdışı Üyelik tarihi: 26.09.2011 Son online zamanı: 12.12.2012

    Mesajları
    43
    Konuları
    15
    Eklentileri
    3
    Kredisi
    155
    Harcanan
    0
    Kalan
    155
    kimse bana yardım etmeyecek mi


  3. #3
    baycibin - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    baycibin çevrimdışı Üyelik tarihi: 09.06.2008 Son online zamanı: 07.11.2018

    Mesajları
    44
    Konuları
    7
    Eklentileri
    6
    Kredisi
    305
    Harcanan
    0
    Kalan
    305
    bunun için öncelikle tehlike değerlendirmesi yapacaksınız. bu değerlendirmede puanlamaya göre örneğin 11 dahil ogp 12-23 opogp 24-ve üzeri HACCP olacak burada opogp ve haccp arasında karar vermede karar ağacını kullanın o sorulara göre 23 puan olmasına rağmen haccp olabilir veya 24 olmasına rağmen opogp olabilir. ogp den çok bu ikisinin değerlendirilmesi önemli

    mnkilinc bunu beğendi.

  4. #4
    mnkilinc çevrimdışı Üyelik tarihi: 26.09.2011 Son online zamanı: 12.12.2012

    Mesajları
    43
    Konuları
    15
    Eklentileri
    3
    Kredisi
    155
    Harcanan
    0
    Kalan
    155
    haccp derken ccp demek istiyosunuz sanırım değil mi???? tehlike analizini oluşturdum puanlamaya göre 4-8 arası oogp ve 9 ve üstü ccp olarak kabul ettim.


  5. #5
    cesa çevrimdışı Üyelik tarihi: 04.07.2012 Son online zamanı: 23.07.2013

    Mesajları
    3
    Konuları
    2
    Eklentileri
    1
    Kredisi
    55
    Harcanan
    0
    Kalan
    55
    ön gereksinim programı: kuruluş aşamasında yapılması gerekenler. örn: amaca uygun üretim dizaynı, alet ekipman kurulumu, tuvaletler, lavabolar, sosyal alanlar, havalandırma, kanalizasyon vb. tamamı üst yönetim tarafından planlanır.

    opr. ön gereksinim programı: oluşması muhtemel bir tehlikenin bir uygulama ile önlenebileceği adıma diyoruz. örn: haeşere kontrol sistemini kurmak, depo girişinde fiziksel olarak hammadde kontrolü yapmak, el yıkama ve dezenfekte etme, galoş ve eldiven kullanma bunlar Oogp'dir.

    CCP: uygulama yaparak tehlikenin önüne geçilemeyeceği, sürekli kontrol altınada tutulup, kayıt altına alnıp izlendiği noktalardır. örn: sıcaklık ve nem ölçümleri, hammadde kabul (kimyasal ve biyolojik tehlikeler: tedarikçiden analiz alınması),depolama ve sevkiyat şartlarının kontrolü , takibi ve kayıt altına alınması vb.


    yanlış yazdığım birşey varsa düzeltin lütfen.


  6. #6
    Oğuz Pelikli - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Oğuz Pelikli çevrimdışı Üyelik tarihi: 21.02.2007 Son online zamanı: 26.09.2016

    Mesajları
    2504
    Konuları
    345
    Eklentileri
    70
    Kredisi
    3608
    Harcanan
    Onursal Üye
    Kalan
    Onursal Üye
    Ben bu konuyu görmemişim öncelikle geciken cevaptan dolayı özür dilerim.
    Aslında yanlış iki kavram karıştırılıyor.
    İsimleri benzediği için ÖGP (ÖKP) ile OÖGP (OÖKP) karıştırılıyor ama ikisinin birbiri ile alakası yok.
    OÖGP'yi anlamak için ÖGP'yi unutun.
    Asıl birbirine yakın kavramlar OÖGP ve KKN'dir.

    İsterseniz bu 3 kavramı açıklayalım:

    ÖGP: Ön Gereksinim Programları
    ISO 22000 GGYS Standardının 7.2.3 maddesi ÖGP'ler de minumum bu konulara değinilmesini zorunlu koşmaktadır:
    a) Binalar ve ilişkili yardımcı tesislerin yapıları, yerleşimleri,
    b) Çalışma alanı ve sosyal alanlar dahil, bina ve eklentilerinin düzeni,
    c) Su, hava, enerji ve diğer yan gereksinimlerin sağlanması,
    d) Atık ve kanalizasyon sistemi dahil destek hizmetleri,
    e) Ekipmanların uygunluğu ile temizlik, bakım ve koruyucu bakım için doğru konumlandırılması,
    f) Satın alınan malzemelerin (örneğin ham maddeler, ingradiyentler, kimyasal maddeler ve ambalâjlama
    malzemeleri), yan gereksinimler (örneğin su, hava, buhar ve buz), atıklar (çöpler ve lağım), ürünlerin
    kontrolünün (depolama ve taşıma) yönetilmesi,
    g) Çapraz bulaşının önüne geçilmesi için önlemler,
    h) Temizlik ve sanitasyon,
    i) Haşere kontrolü,
    j) Personel hijyeni,
    k) Uygun olan diğer görüşler.

    Yukarıda da bahsedildiği gibi ÖGP'ler bir işletmede güvenli gıda üretilmesi için olmazsa olmaz şartları içerir.

    OÖGP: Operasyonel Ön Gereksinim Programları
    Bunun birden çok tanımı var.
    İlki bir tehlikenin bu basamağın etkisi olmadan KKN olan basamağın başarıya ulaşması mümkün değilse Mesela: prosesinizde yıkama ve haşlama var. Haşalam tek başına ürünün mikrobiyal yükünü istenilen (yasal/güvenli) değerlere düşüremiyor. ancak klorlu yıkama ile haşlama istenilen değerlere düşüyorsa yıkama OÖGP, haşlama KKN olur.
    İkinci tanım: Bir basamak var olan tehlikeyi yok etmiyor veya elemine etmiyor veya düşürmüyorsa, ürünün olduğu gibi korunmasını sağlıyorsa o basamak OÖGP'dir Mesela: Soğukda +4C'de saklanacak ürün yapıyorsunuz. Ürünü istenilen değerlerde ürettiniz. Güvenli bir halde. +4C' de saklandığında ürünün mikrobiyal yükü düşüyor mu? Hayır. +4C' de saklanmazsa ürün bozulur mu? Evet. Soğukhava ürünü olduğu gibi koruyor o zaman. Yani soğukhava OÖGP

    KKN: Kritik Kontrol Noktası
    Bir basamak tehlikeyi yok ediyor veya kabul edilebilir bir noktaya indiriyorsa, buna müdahale etmek için son nokta ise bu basamak o tehlike için KKN'dir. Mesela: Pastörizasyon, Metal Dedektör, X-ray, Şoklama vb

    Umarım açıklayıcı olmuştur. Yazı ile bu kadar oluyor. Eğitimlerde sözlü, soru-cevap ve uygulama ile daha rahat anlatabiliyorum

    “Türk çocuğu ecdadını tanıdıkça daha büyük işler yapmak için kendinde kuvvet bulacaktır.”

  7. #7
    tmy83 çevrimdışı Üyelik tarihi: 19.02.2013 Son online zamanı: 12.03.2015

    Mesajları
    1
    Konuları
    0
    Eklentileri
    0
    Kredisi
    5
    Harcanan
    0
    Kalan
    5
    Arkadaşlar, Operasyonel Ön gereksinim planı kantitif verilerden oluşur..eğer KKN olarak tanımlamadığınız ilgili proses yani kritik kontrol noktası değilse ve kantitatif ise (ölçülebilir) ogp ye alamazsınız ee kkn olmadığına göre haccp planınada alamazsınız işte bu noktada oögp ye dahil edersiniz.Örneklerle açıklamaya devam edeceğim..


  8. #8
    solway - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    solway çevrimdışı Üyelik tarihi: 15.12.2008 Son online zamanı: 26.09.2019

    Mesajları
    426
    Konuları
    37
    Eklentileri
    5
    Kredisi
    276
    Harcanan
    Onursal Üye
    Kalan
    Onursal Üye
    bende geçen gün takılmıştım bu konuya.
    tanımlar, sistemin çeviri olmasından mı kaynaklanıyor nedir çok havada kalıyor.
    oğuz bey in tanımları daha makulmuş kitabi tanımlardan.
    yalnız biz soğuk hava ısılarını da kkn yaptık.
    oogp yi ise mikrobiyolojik kriterler tebliğindeki ürünümüzle alakalı analizlerinden oluşturduk.
    ölçülebilme kısmını anlamadım.sonuçta her haltı ölçebilmek bi şekilde mümkün gibi geldi bana ölçmeye meraklı birisi olarak.az önce içtiğim suyun nitratına baktım fotometrede;P


  9. #9
    umranakhan çevrimdışı Üyelik tarihi: 19.12.2012 Son online zamanı: 01.11.2019

    Mesajları
    2
    Konuları
    1
    Eklentileri
    1
    Kredisi
    55
    Harcanan
    8
    Kalan
    47
    Tehlike analizine göre ögp yapabilir miyiz? Mesela hammaddede yabancı madde varlığı tehlikesine ögp diyebilir miyim? Satın alma esnasında analiz istiyorum sonuçta. Yabancı madde geldi diyelim ilk aşama elemede ayrılır. Kumla muamele mesela, ardından çöktürme, yıkama, fırınlama geliyor. Tehlike seviyeleri düşük, bunun gibi işlem basamaklarına ögp diyebilir miyim?


  10. #10
    CASHUACASH çevrimdışı Üyelik tarihi: 09.10.2008 Son online zamanı: 06.04.2021

    Mesajları
    9
    Konuları
    2
    Eklentileri
    1
    Kredisi
    55
    Harcanan
    16
    Kalan
    39
    ÖGP ler oluşturulurken
    a) binaların yapılışı, yerleşim planı ve bunlarla ilişkili hizmetler;
    b) imar, çalışma alanları ve çalışanlara yönelik tesisler dâhil olmak üzere binaların yerleşimi;
    c) hava, su, enerji ve diğer hizmetlerin tedariki;
    d) haşere kontrolü, atık ve atık su bertarafı ve destek hizmetleri;
    e) temizlik ve bakım için donanımın uygunluğu ve donanıma erişebilirlik;
    f) tedarikçi onayı ve güvence prosesleri (ör. ham maddeler, bileşenler, kimyasallar ve ambalajlama);
    g) gelen malzemelerin kabulü, ürünlerin depolanması, piyasaya arzı, taşınması ve elleçlenmesi;
    son maddedeki açıklamaya göre sanırım ÖGP uygun olacaktır.


Advertising

Advertising

Benzer Konular

  1. Yaşanılan ile Rakamlar Arasındaki Fark
    Ekonomi forum içinde, yazan Sinan COSKUN
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 08.01.2015, 11:11
  2. Kırmızı Et ve Beyaz Et Arasındaki Fark
    Et ve Et Ürünleri forum içinde, yazan hakan2525
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 22.12.2014, 14:12
  3. Yeşil Çay İle Siyah Çay Arasındaki Fark
    Forum Sitemizi Kullanım Hakkında Destek forum içinde, yazan E.YILMAZ
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 05.11.2014, 13:57
  4. Virüslerle Bakteriler Arasındaki Fark
    Sektörel Pratik Bilgiler forum içinde, yazan Gülsel ŞEN
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 25.03.2008, 15:53
  5. Arkadaş ve Dost arasındaki fark
    Slaytlar forum içinde, yazan engineer
    Yorum: 6
    Son Mesaj: 06.06.2007, 11:23

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed