1 sonuçtan 1 ile 1 arası
  1. #1
    bostancı - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    bostancı çevrimdışı Üyelik tarihi: 13.12.2011 Son online zamanı: 28.07.2014

    Mesajları
    7
    Konuları
    6
    Eklentileri
    1
    Kredisi
    55
    Harcanan
    0
    Kalan
    55

    Standart Probiyotik Kültür Kullanılarak Üretilen Kayısı Katkılı Yoğurtların Bazı Özellikleri


    Bu çalışmada 4 farklı oranda (%0, %6, %9, %12) kayısı püresi ve probiyotik kültür kullanılarak üretilen yoğurtların kimyasal, fiziksel ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Çiğ inek sütüne yağsız süt tozu, şeker, stabilazör ve farklı oranlarda kayısı püresi ilave edilmiştir. Bu karışım ısıl işleme tabi tutularak yoğurt üretilmiştir. Farklı oranlarda kayısı püresi kullanımının yoğurtların kurumadde, renk (p<0.01), viskozite (p<0.05) değerleri üzerine etkisi önemli bulunurken yoğurtların yağ, protein, pH, titrasyon asitliği, tirozin, asetaldehit, toplam uçucu yağ asitleri, serum ayrılması ve pıhtı sıklığı (penetrometre) değerleri üzerine etkisinin önemli düzeyde olmadığı belirlenmiştir (p>0.05). Depolama süresinin kayısı katkılı probiyotik yoğurtların titrasyon asitliği, tirozin ve toplam uçucu yağ asitleri üzerine etkisinin istatistiksel olarak sadece A (% 0) örneği için önemli olduğu tespit edilmiştir (p<0.01). Toplam kabul edilebilirlik puanlarına göre, % 12 kayısı püresi katkılı yoğurt, kontrol ve diğer örneklere göre daha çok beğenilmiştir.

    Anahtar Kelimeler: Probiyotik yoğurt, kayısı püresi, fizikokimyasal ve duyusal özellikler

          Dosya Şifresi : www.forumfood.net
      (Şifre alanına linki yazın. Link şifredir!)
      Dosya Boyutu : 409.3 KB (Kilobyte)
      İndirme Sayısı : 14 Kez






Advertising

Advertising

Benzer Konular

  1. Yorum: 0
    Son Mesaj: 12.04.2013, 01:08
  2. Yorum: 0
    Son Mesaj: 12.03.2011, 14:06
  3. farklı keçi ırkı sütlerinden üretilen probiyotik ayranın özellikleri
    Süt ve Süt Ürünleri forum içinde, yazan fruktoz28
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 19.03.2008, 00:05
  4. Yorum: 1
    Son Mesaj: 13.03.2008, 13:01
  5. Bazı Laktik Asit Bakterilerinin Probiyotik Olarak Kullanılma Özellikleri
    Süt ve Süt Ürünleri forum içinde, yazan turkoloji
    Yorum: 11
    Son Mesaj: 18.05.2007, 14:41

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed