sirke teknolojisi

[ege.burcu]

	: Sirke Teknolojisi
	: Word
	: .......

Sirke Teknolojisi

Sirke değişik hammaddelerden, değişik yöntemlerle elde olunan bir fermantasyon ürünüdür. Sirke dendiğinde genellikle asetik asit fermantasyonu ile alkolün asetik aside dönüştürüldüğü fermantasyon ürünü anlaşılmaktadır. Bu nedenle bazen sadece asetik asit fermantasyonundan söz edilir. Aynı anlama gelen bu iki tanım fermantasyon sirkeleri için kullanılır. Saf asetik asitten elde olunan sirkede fermantasyon söz konusu değildir. Üzüm ve incir gibi şekerli meyvelerin önce alkol fermantasyonuna sonra sirke (asetik asit) fermantasyonuna tabi tutulmasıyla elde edilen maddeye SİRKE denir.

TSE 1880 EN 13188 sirke standardına göre ise sirke; "Tarım kökenli sıvılar veya diğer maddelerden, iki aşamalı alkol ve asetik asit fermantasyonuyla, biyolojik yolla üretilen kendine özgü ürün" olarak tanımlanmaktadır. Bu standartta sirke çeşitleri, üretiminde kullanılan hammaddelere göre; şarap sirkesi, meyve sirkesi, meyve şarabı sirkesi, elma şarabı sirkesi, alkol sirkesi, tahıl sirkesi, malt sirkesi, aromalı sirke ve diğer sirkeler olarak verilmiştir.

Bunlardan şarap (üzüm) sirkesi biyolojik yolla asetik asit fermantasyonu ile sadece şaraptan (sadece taze üzümden elde edilen şarap) elde edilen sirke şeklinde tanımlanmaktadır.