Soğuk Teknolojisi

**gıda91** · 02.11.2014, 12:59

	: Soğuk Teknolojisi
	: Pdf
	: .......

SOĞUK TEKNİĞİ

A. SOĞUKTA MUHAFAZA

1. Soğukta Muhafazanın Temel İlkeleri
2. Soğukta Muhafazada Fizyolojik İlkeler -Solunum -Terleme
3. Depolamada Meydana Gelen Değişmeler
4. Bazı KAvramlar
5. Soğuk Depo Koşulları ve Bunların Sağlanması
-Deponun Soğutulması -Depolarda Sıcaklık Derecesi -Depolarda Nem Düzeyi -Depo Atmosferinin Sirkülasyonu ve Değiştirilmesi 6. Depoların Temizlik ve Dezenfeksiyonu 7. Kontrollü Atmosferde Depolama
8. Çeşitli Sebze ve Meyvelerin Depolanma Koşulları

B. DONDURARAK MUHAFAZA

1. Dondurarak Muhafazanın Temel İlkeleri
-Su ve Buzun Bazı Fiziksel Özellikleri
-Suyun Faz Diyagramı -Suyun Kristalizasyonu
-Donma Diyagramları
2. Meyve ve Sebzelerin Dondurulmasında Bazı Fiziksel İlkeler
-Buz Kritastallerinin Dokudaki Yeri
-Donma Sırasında Konsantrasyon Artışı ve Hacim Değişmesi
-Donma Süresi ve Donma Hızı
-Donma ve Çözülme Hızlarının Kıyaslanması
3.Dondurma-Depolama ve Çözmenin Kalite Üzerine Etkileri
4.Dondurulmuş Gıdaların Depolanmaları
5.Dondurulmuş Gıdaların Ambalajlanmaları
6.Depolama Tekniği
7. Dondurma Yöntemleri
-Soğuk Hava ile Dondurma
-İndirekt Kontakt Metoduyla Dondurma
-Daldırarak Dondurma
-Kriyojenik Sıvılarla Dondurma
8. Dondurulmuş Gıdaların Mikrobiyolojisi
9. Gıdaları Dondurarak Muhafazanın Avantajları, Dondurulmuş Gıdalarda Ürün Kalitesinin Korunması ve Dondurulmuş Gıdalarla İlgili Önemli Noktalar
10. Çeşitli Gıdaların Dondurularak Muhafazası Meyve ve Sebzelerin Dondurulmaları Dondurulmuş Hamur Teknolojisi Kırmızı Etin Dondurulması Tavuk Etinin Dondurulması Su Ürünlerinin Dondurulması Süt ve Süt Ürünlerinin Dondurulması Yumurtanın Dondurulması
11. Bazı Gıdaları Don Zararından Koruyucu Katkı Maddeleri