1 sonuçtan 1 ile 1 arası
  1. #1
    s.ezo.fd çevrimdışı Üyelik tarihi: 11.11.2008 Son online zamanı: 07.05.2014

    Mesajları
    8
    Konuları
    4
    Eklentileri
    4
    Kredisi
    205
    Harcanan
    0
    Kalan
    205

    Standart Starter Kültür Kullanımı ve Sağlığa Etkileri

    : Starter Kültür Kullanımı ve Sağlığa Etkileri
    : Docx
    : .......

    1. Starter Kültürler

    Mikroorganizmalar yaşamın vazgeçilmez öğeleri arasındadır. Başta sucuk olmak üzere çeşitli et ürünleri; yoğurt peynir, kefir, gibi süt ürünleri; boza, tüm alkollü içecekler, sirek, turşu, soya sosu vb. gibi pek çok gıda mikrobiyal aktivite sonucunda elde edilir. Bütün bu ürünler doğal ve geleneksel yöntemlerle üretilebildiği gibi kontrollü koşullar altında ve seçilmiş mikroroganizmalar tarafından da üretilebilir.

    Starter kültür basit bir tanım ile “kontrollü koşullar altında standart kalitede ürün elde etmek için gıda sanayinde kullanılan mikroorganizmalardır”. Bu tanım altında yine basit olarak “yoğurt mayası, ekmek mayası, şarap mayası” starter kültürdür. Ekmek mayası ve şarap mayası olarak ifade edilen starter kültürler mikrobiyolojik sınıflandırmada “Saccharomyces” cinsi mayalar içinde yer almakta, yoğurt mayası olarak ifade edilen starter kültürler ise bakteriler içerisinde yer almaktadır. Ticari ve bilimsel ifade ile tüm bu organizmalar “starter kültür” olarak ifade edilmektedir. Starter kültürler insan sağlığına zarar vermeyen bunun yanı sıra mayalanma sürecinde insan sağlığına faydalı etkiler gösteren mikroorganizmalardır (Halkman ve Taşkın, 2001).

    2. Yoğurt Yapımında Kullanılan Starter Kültürler ve Sağlığa Etkileri

    Gıdalarda bulunan doğal floranın veya çevreden gıdaya geçen floranın aktivitesi sebebiyle gıdalarda doğal fermentasyon gerçekleşmektedir. Gelişen teknoloji ile bu mikroorganizmalar izole edilip karakterizasyonu yapılmıştır..Yoğurt yapımında kullanılan starter kültürler istenen özellikte asit oluşturabilmeli ve proteolitik güce sahip olmalıdır. Yoğurt yapımında kullanılan bakterilerin çoğu laktik asit bakterilerinden oluşmaktadır. Ayrıca laktik asit bakterileri GRAS statüsündedir (Aguirre ve Collins, 1993). Tablo 1’de yoğurt üretiminde kullanılan laktik asit bakterileri verilmektedir.

          Dosya Şifresi : www.forumfood.net
      (Şifre alanına linki yazın. Link şifredir!)
      Dosya Boyutu : 29.8 KB (Kilobyte)
      İndirme Sayısı : 72 Kez





    Konu Sinan COSKUN tarafından (29.01.2013 Saat 20:57 ) değiştirilmiştir.

Advertising

Advertising

Benzer Konular

  1. Yorum: 2
    Son Mesaj: 28.02.2019, 20:04
  2. Mayaların Peynir Üretiminde Destek Starter Kültür Olarak Kullanımı
    Süt ve Süt Ürünleri forum içinde, yazan ewin3
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 16.04.2010, 15:46
  3. starter kültür teknolojisi
    Süt ve Süt Ürünleri forum içinde, yazan gunesparlak
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 31.03.2009, 13:56
  4. Hindi sucuğu üretiminde starter kültür kullanımı ve ısıl işlem uygulamasının ürün kar
    Ders Ödev ve Raporları, Staj Raporları forum içinde, yazan PTAX
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 12.03.2009, 09:03
  5. süt ürünlerinde starter kültür kullanımı
    Süt ve Süt Ürünleri forum içinde, yazan hatice_alt
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 23.02.2008, 20:12

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed