2 sonuçtan 1 ile 2 arası
Ağaç Şeklinde Aç1Beğeni
  • 1 gönderen suledemirel

Konu: sucuk ve kavurma teknolojisi

  1. #1
    Yeni Üye
    Üyelik tarihi
    22 Apr 13

    Mesajları
    2
    Konuları
    2
    Eklentileri
    1
    Kredisi
    55
    Harcanan
    0
    Kalan
    55

    Standart sucuk ve kavurma teknolojisi

    : sucuk ve kavurma teknolojisi
    : ppt
    : .......

    Fermente et ürünler, düşük pH ve düşük su aktivitesi , yüksek tuz konsantrasyonu, düşük nem içeriği ile uzun raf ömrüne sahip dayanıklı ürünlerdir. Fermente et ürünleri genellikle belli oranda et ve yağ parçacıklarının emülsiyonu , tuz, kür maddeleri, baharatlar v.b’ nin belli bir kılıf içinde fermantasyonu ve kurutulmasından ibarettir.

    Çiğ sosislerde normal koşullarda olgunlaştırıldığında NKT ilave edilir.
    Olgunlaşma süresi ve sıcaklığı=20-24 derecede 20 gün.
    Yavaş olgunlaştırılan sosislerde nitrat+tuz kullanılır. 20 derecenin altında olgunlaştırılır

    :
          Dosya Şifresi : www.forumfood.net
      Dosya Boyutu : 99,8 KB (Kilobyte)
      İndirme Sayısı : 60 Kez

    Konu Aytar Özge tarafından (10-07-2013 Saat 15:53 ) değiştirilmiştir.
    Berto bunu beğendi.

    •    Alt 06-02-2007'den beri

      Advertising

      advertising
      Mesajları
      1
      Konuları
      0
      Eklentileri
      0

        
       

  2. #2
    Yeni Üye
    Üyelik tarihi
    19 Jul 16

    Mesajları
    17
    Konuları
    0
    Eklentileri
    0
    Kredisi
    5
    Harcanan
    0
    Kalan
    5

    Standart Cevap: sucuk ve kavurma teknolojisi

    Suledemirel, oncelikle paylasiminiz icin tesekkurler.
    Norvecte yasiyorum ve isil islem yontemiyle sucuk imalati yapmak istiyorum. Suan imalathane acacak imkanim olmadigindan baska bir imalathaneyi gunluk kiralama yoluyla uretim yapacagim. Merak ettigim bazi sorular var yardimci olursaniz cok sevinirim.
    Duydugum kadariyla sucuk hamuruna az miktarda zeytinyagi ve suda konuluyormus, bu miktar 100 kiloyu baz alacak olursak ne kadar? Hangi Starter kulturden ne kadar katmaliyim. Ideal Nitrit, nitrat ve GDL (Glukono-delta-Lakton) miktarlari nedir.
    Sucuklar firinda kurumu yoksa buharlami pisecek. Bu pisirme isinin bir asamasi varmi? Ic derecesi (Norvecin musade ettigi) 72 dereceye gelecek kadar pisecegini biliyorum ama o derecede ne kadar pisecek? Askorbik asit ve askorbat koymak zorundamiyim?
    Daha once 10 kiloyla bir denemem oldu ama hepsi cope gitti. Butun sucuklar mundar oldu.
    Yardimci olursaniz cok sevinirim.
    Simdiden tesekkur eder iyi gunler dilerim.


Advertising

Advertising

Benzer Konular

  1. sucuk üretim teknolojisi
    Et ve Et Ürünleri forum içinde, yazan pervin86s
    Yorum: 1
    Son Mesaj: 02-08-2016, 13:19
  2. sucuk,döner,kavurma
    Et ve Et Ürünleri forum içinde, yazan esraa_88
    Yorum: 1
    Son Mesaj: 18-02-2013, 20:17
  3. Sucuk İşleme Teknolojisi
    Tezler forum içinde, yazan ncyktl
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 23-03-2012, 16:27
  4. Sucuk Üretim Teknolojisi
    Et ve Et Ürünleri forum içinde, yazan gokcen84
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 03-10-2009, 13:08
  5. SUCUK, PASTIRMA, KAVURMA, SALAM, SOSİS İMALATHANELERİ
    Temel Kavram ve Bilgiler forum içinde, yazan fatihalt
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 03-08-2007, 22:14

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed