1 sonuçtan 1 ile 1 arası
  1. #1
    semra-saü çevrimdışı Üyelik tarihi: 26.10.2014 Son online zamanı: 15.01.2015

    Mesajları
    1
    Konuları
    1
    Eklentileri
    1
    Kredisi
    55
    Harcanan
    0
    Kalan
    55

    Standart Tahıl Tüketim İlke ve Tüketim Türleri

    : Tahıl Tüketim İlke ve Tüketim Türleri
    : Word
    : .......

    TAHIL TÜKETİM İLKE VE TÜKETİM TÜRLERİ
    1TAHILLARIN TÜKETİM İLKELERİ

    Tahıl karbonhidratlarında yanık derecesinde yüksek ısıya maruz kalmadıkça besin kaybı olmaz.Tahılların yiyecek olarak hazırlanmasında temel ilkeyi tiamin (vitamin B1) varlığı belirler.Tiamin tahıl tanesinin dış kısmında, embriyoda, endosperm kısmından daha yoğun olarak bulunur.Bu nedenle tahıllar öğütülürken kepeğin ve embriyonun ayrılma durumuna göre vitamin kaybı olur.Tiaminde yüksek sıcaklıkta molekülde parçalanma olur.
    Bu parçalanma sulu ısıda ve özellikle alkali çözeltide (soda ekleme vb) yüksek orandadır.Tahıl tanesine uygulanan yüksek ısı (örn. bulgur, pirinç vb’nin kavurularak hazırlanması) tahılların besin kalitesini azaltır.Ayrıca tiamin suda eridiğinden, haşlanıp suyu atılan tahıl tanelerinde ve diğer ürünlerde (makarna) tiamin kaybı olmaktadır.Sonuç olarak tahıl ve tahıl ürünlerinin yiyecek olarak seçimi, işlenmesi ve hazırlanmasında temel ilkeler şu şekilde özetlenebilir:

    • Tahıllara yüksek ısı uygulanmaz,
    • Haşlama suları dökülmez,
    • Yemek sodası (NaHCO3) vb eklenmez.



          Dosya Şifresi : www.forumfood.net
      (Şifre alanına linki yazın. Link şifredir!)
      Dosya Boyutu : 2.20 MB (Megabyte)
      İndirme Sayısı : 9 Kez





    Konu Çiğdem Coşkun tarafından (27.10.2014 Saat 10:14 ) değiştirilmiştir.

Advertising

Advertising

Benzer Konular

  1. Doğru Tuz Tüketim Miktarı
    Beslenme forum içinde, yazan OzanA
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 11.04.2015, 12:00
  2. tüketim alışkanlıklarında şarap
    DİĞER KONULAR forum içinde, yazan hakan9altun
    Yorum: 1
    Son Mesaj: 23.01.2011, 21:36
  3. Et Ürünlerinin Tüketim Kalitesi
    Et ve Et Ürünleri forum içinde, yazan sibelkural
    Yorum: 4
    Son Mesaj: 05.06.2008, 17:34
  4. Güvenli süt tüketim raporu
    Süt ve Süt Ürünleri forum içinde, yazan engineer
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 18.10.2007, 07:46
  5. Süt Tüketim Raporu
    Süt ve Süt Ürünleri forum içinde, yazan engineer
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 12.07.2007, 09:38

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed