1 sonuçtan 1 ile 1 arası
Ağaç Şeklinde Aç1Beğeni
  • 1 gönderen buura_1903

Konu: Tereyağı Üretim Teknolojisi

  1. #1
    buura_1903 çevrimdışı Üyelik tarihi: 17.03.2012 Son online zamanı: 18.12.2015

    Mesajları
    2
    Konuları
    2
    Eklentileri
    2
    Kredisi
    105
    Harcanan
    0
    Kalan
    105

    Standart Tereyağı Üretim Teknolojisi

    : Tereyağı Üretim Teknolojisi
    : Doc
    : .......

    TEREYAĞI ÜRETİMİ

    Tanım: Tereyağı plastik yapıda, suda yağ emülsiyonu şeklinde bir katıdır. Sütten elde edilen tatlı ya da ekşi kremadan elde edilir. Tereyağında %80-90 süt yağı, max %16 su ve diğer süt bileşenleri bulunmaktadır.

    Tereyağı bir emisyon tipidir. Süt ve kremada serum sürekli faz iken tereyağında yağ sürekli faz oluşturur. Tereyağı genel olarak asidik karakterlidir:

    a) ekşi kremadan yapılan tereyağı, bakteri faaliyeti ile serum pH’sı ≤5.1 olan kremadan yapılır.
    b) Tatlı kremadan yapılan tereyağı, tereyağılaşma aşamasından sonra bakteri kültürü katılmamış ve serum pH≥6.4 olan kremadan yapılır.
    c) Yarı asitlendirilmiş tereyağı, pH 5.2-6.3 olan ekşi ya da tatlı kremadan yapılır.

    Tereyağı rekombinasyon işlemiyle de üretilebilir; süt, krema, tereyağı, susuz süt yağı, sade yağ ya da konsantre tereyağı (%90 yağ) kullanılarak %80-90 yağlı, max %16 su içeren ve max %2 yağsız kuru maddeli rekombine tereyağı üretilir. Peyniraltı suyu kreması ya da peyniraltı suyu kreması-süt veya süt kreması karışımı ile üretilen rekombine tereyağı aynı kompozisyonu vermektedir.

    Yağı azaltılmış tereyağı, az yağlı tereyağı ve süt yağı şeklindeki ticari terimlerle karşılaşmak mümkündür. Bu ürünler süt, krema, tereyağı, susuz süt yağı, sade yağ ya da tereyağı konsantratından elde edilir.

    Baharatlı ve ançüezli tereyağı da üretilmektedir. Temelde tereyağı olan bu ürün içerisine katılanlar karakteristik aromasını verir. Tereyağı sürülebilir bir yağdır. Katı, plastik yapıda yağ içinde su emülsiyonudur.

    Tereyağının içerisinde vitaminler, tuz, renklendiriciler, uygun proteinler (jelatin içerir), süt bileşenleri, doğal nişasta, mono-, di- ve oligo-sakkaritler ve maltodekstrin bulunabilir.

    Tereyağı oluşumu sırasında emülsiyon tipi değişmektedir. Bu değişime tereyağılaşma işlemi denilir.


          Dosya Şifresi : www.forumfood.net
      (Şifre alanına linki yazın. Link şifredir!)
      Dosya Boyutu : 17.8 KB (Kilobyte)
      İndirme Sayısı : 63 Kez





    Konu Sinan COSKUN tarafından (22.05.2012 Saat 20:36 ) değiştirilmiştir.
    yusufcukur bunu beğendi.

Advertising

Advertising

Benzer Konular

  1. Tereyağı Teknolojisi
    Süt ve Süt Ürünleri forum içinde, yazan faho
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 19.01.2018, 22:31
  2. tereyağı teknolojisi
    Süt ve Süt Ürünleri forum içinde, yazan Betus_ısık
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 01.12.2011, 18:00
  3. Tereyağı Teknolojisi
    Süt ve Süt Ürünleri forum içinde, yazan kero61
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 30.08.2010, 07:07
  4. Tereyağı Üretim Şeması
    Süt ve Süt Ürünleri forum içinde, yazan narmy
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 26.01.2009, 21:27
  5. Tereyağı ve tereyağı teknolojisi
    Süt ve Süt Ürünleri forum içinde, yazan akdeniz007
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 28.09.2008, 12:14

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed