1 sonuçtan 1 ile 1 arası
Ağaç Şeklinde Aç1Beğeni
  • 1 gönderen dkose

Konu: Turşu Yapımı Deney Raporu Gıda Biyoteknolojisi

  1. #1
    Yeni Üye
    Üyelik tarihi
    05 Mar 12
    Yaş
    42

    Mesajları
    15
    Konuları
    15
    Eklentileri
    13
    Kredisi
    655
    Harcanan
    0
    Kalan
    655

    Standart Turşu Yapımı Deney Raporu Gıda Biyoteknolojisi

    : Turşu Yapımı Deney Raporu
    : Doc
    : Fatih Mehmet AKMAN, Devrim KÖSE, Esra KERESTECİ

    1. Giriş………………………………………………..………………….3
    1.1 LAKTİK ASİT FERMANTASYONU…..…….................3
    1.2 TUZ GEREKSİNİMİ ve ORANI ……….……………....4
    1.3 ASİTLİK…………………………………….……………4
    1.4 SICAKLIK.......................................... ................................4
    2. DENEYSEL PROSEDÜRLER....................................... ..................4
    2.1 TURŞUDA KULLANILAN MATERYALLER.............5
    2.2 YÖNTEMLER......................................... ..........................5
    2.2.1 Turşu bidonu hazırlanması..................................5
    2.2.2 Salamuranın hazırlanması……………...……..5
    3. BULGULAR TARTIŞMALAR ve SONUÇLAR………..……….6
    3.1 Toplam asitlik tayini deneyi……………………..……….6
    3.1.1 MATERYAL………………………...…………6
    3.1.2 DENEYİN YAPILIŞI……………...…………..6
    3.2 TUZ TAYİNİ – Mohr yöntemi……………...………...….7
    3.2.1 MATERYAL……………………………….…..7
    3.2.2 DENEYİN YAPILIŞI……………………...…..7
    3.3 Tartışma ve Değerlendirme……………………..…...……7
    4. TURŞU HATALARI………………………………...………..……8
    4.1 Şişme Kusuru……………………………………..………8
    4.2 Yumuşama……………………………………….……….8
    4.3 Siyahlaşma……………………………………………….9
    5. KAYNAKLAR......................................... ...........................................9

    İnsanların gıda maddelerini uzun süre saklayabilmek ve az ya da hiç bulunmadıkları yer ve dönemlerde, bu ürünlerden yararlanabilmek için geliştirdikleri dayandırma yöntemleri içinde en eskilerinden biri turşu yapımıdır. Turşunun en yaygın tanımı, “sebze ve meyvelerin belli konsantrasyonlarda tuz içeren salamura veya kendi öz suları içinde laktik asit bakterilerince fermente edilmesiyle oluşan laktik asidin ve ortamdaki tuzun koruyucu etkisi sonucu dayanıklılık kazanan bir ürün” şeklindedir.

    :
          Dosya Şifresi : www.forumfood.net
      Dosya Boyutu : 371,4 KB (Kilobyte)
      İndirme Sayısı : 102 Kez

    Konu Sinan COSKUN tarafından (05-03-2012 Saat 14:21 ) değiştirilmiştir.
    mutlu_rmzn bunu beğendi.

    •    Alt 06-02-2007'den beri

      Advertising

      advertising
      Mesajları
      1
      Konuları
      0
      Eklentileri
      0

        
       

Advertising

Advertising

Benzer Konular

  1. Edirne Yağ Sanayi Staj Raporu, Beer-Lambert Deney Raporu
    Ders Ödev ve Raporları, Staj Raporları forum içinde, yazan p_ozn
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 03-03-2012, 00:36
  2. Sirke - Turşu - Zeytin Yapımı Teknolojisi
    Meyve, Sebze ve Türevleri forum içinde, yazan forumfood.net
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 27-03-2011, 15:41
  3. Yoğurt - gıda biyoteknolojisi
    Ders Ödev ve Raporları, Staj Raporları forum içinde, yazan selim84
    Yorum: 0
    Son Mesaj: 09-04-2009, 01:08
  4. Turşu yapımı
    Özel ve Hazır Gıdalar forum içinde, yazan Sinan COSKUN
    Yorum: 59
    Son Mesaj: 25-02-2009, 22:20

Bu Konudaki Etiketler

Yer imleri

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  


HAKKIMIZDA

    GIDA GÜNDEMİ 2007 YILINDA FORUMFOOD.NET İSMİ İLE YOLA ÇIKMIŞ, BUGÜN 150 000 İN ÜZERİNDE ZİYARETÇİ SAYISI İLE SEKTÖRE HİZMET ETMEKTEDİR.

TAKİP EDİN

Twitter Facebook youtube Flickr RSS Feed